酸菜鱼怎么烧，酸菜鱼怎么烧

1，酸菜鱼怎么烧

主料：鲤鱼 1000克酸白菜 200克配料：泡椒 20克调料：味精 2克姜 10克大蒜 10克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克鸡蛋清 30克各适量口感鲜咸酸椒，消食开胃。制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼怎么烧

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酸菜鱼主料草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克辅料食用油20毫升料酒20毫升盐3克酸菜鱼的做法1.鱼去鳞去腮及内脏，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来2.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来3.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来4.将鱼骨剁成小段儿5.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用6.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片7.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟8.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟9.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味10.将酸菜放入锅中煸炒一分钟11.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右12.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味13.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部14.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅15.将成熟的鱼片倒入大碗中16.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒17.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可

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3，酸菜鱼正确烧法是怎么烧的

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

【主料辅料】鲜草鱼一条..1250克酸菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡椒...20克高汤....1500克（可以用温水加鸡精勾兑）食用盐.....5克食用油....50克红干椒……2克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；红干椒切开。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒后，掺高汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下食用盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用食用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，放入适量淀粉，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

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