家常味，家常味是有几种味

本文目录一览

1，家常味是有几种味
2，川菜的家常味是一种怎样的味道
3，川菜的家常味是一种怎样的味道
4，那些家常味 6道宠爱味蕾的进补美食不仅好吃营养还不发福长胖百
5，20余款经典家常菜推荐地道家常味满屋飘香大人孩子都爱吃喔

1，家常味是有几种味

一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是当麻则，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

家常味是有几种味

2，川菜的家常味是一种怎样的味道

川菜的家常味指的是川菜最典型最常见的复合口味，主要包含酸、甜、辣，典型菜色如鱼香肉丝、豆瓣鱼、熊掌豆腐等，佐料必须有郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、糖、醋，这种味型是大多数家庭日常烹调最常用到的，因此也叫家常味。家常味的代表，有一个经典菜品系列，就是水煮系列，水煮鱼、水煮牛肉等。这个系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣酱，加水、酱油、料酒，然后烧开，放入上浆后的主料烫熟。最后在菜肴表面铺上葱蒜末和辣椒、花椒，用热油烫熟。家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先将豆瓣酱炒香，再和其他调料一起，为肉片腌制入味，蒸熟就好了。家常味的川菜是一种怎样的体验？家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。郫县豆瓣酱拥是用二荆条辣椒和蚕豆瓣腌制而成，日晒夜露至少 6 个月以上，拥有很娇艳的色泽，和迷人的发酵后的鲜辣和酱香。但要让它的娇艳和鲜香都能够恰当的融合在菜肴里面，则还需要用油来炒制一遍，激发出它的特色。炒豆瓣酱，先在锅里放一些油，油要多放一点点，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色泽。油不要太热，就把豆瓣酱放进去，炒菜放一大勺，红烧菜可以根据菜量，放两至三大勺。接着就开始炒了。新手很容易把豆瓣酱炒糊，炒糊，是因为原料中的水分炒干了，再接着炒就会糊。所以，需要把握两个点，一个是全程用小火，防止水分蒸发太快，另一个是不停的翻搅，防止局部水分失去的太快，而且翻搅有利于香味和色泽的溶出。等到油被炒的红亮，香味出来了，气泡变小，豆瓣酱微微有一点点焦的时候，就炒好了。炒好了豆瓣酱，就可以继续接下来的菜肴制作了。如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常还可以有酱油、豆豉。(做肉类，尤其是回锅肉，需要先炒肉，再放豆瓣酱炒)。如果是红烧，比如红烧鸡块、红烧牛肉这些。那么豆瓣酱炒好之后，再放入姜片、葱段，几味简单的香料炒香。再加入水，其他调料可放酱油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯过水的主料，等水烧开后，小火煮熟就可以了。

川菜的家常味是一种怎样的味道

3，川菜的家常味是一种怎样的味道

早些时候在四川地区，家常味大概也是个广义的名词，指家庭便饭的味道。也许是因为四川人都太喜欢使用郫县豆瓣酱了，家庭餐桌上，无论是炒、烧、蒸，或是牲畜、素食，海鲜，都可以用郫县豆瓣酱来烹制。慢慢的，家常味也就变成了一个相对狭义的名词，指以郫县豆瓣酱为主要呈味调料的一种味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。郫县豆瓣酱拥是用二荆条辣椒和蚕豆瓣腌制而成，日晒夜露至少6个月以上，拥有很娇艳的色泽，和迷人的发酵后的鲜辣和酱香。但要让它的娇艳和鲜香都能够恰当的融合在菜肴里面，则还需要用油来炒制一遍，激发出它的特色。炒豆瓣酱，先在锅里放一些油，油要多放一点点，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色泽。油不要太热，就把豆瓣酱放进去，炒菜放一大勺，红烧菜可以根据菜量，放两至三大勺。接着就开始炒了。新手很容易把豆瓣酱炒糊，炒糊，是因为原料中的水分炒干了，再接着炒就会糊。所以，需要把握两个点，一个是全程用小火，防止水分蒸发太快，另一个是不停的翻搅，防止局部水分失去的太快，而且翻搅有利于香味和色泽的溶出。等到油被炒的红亮，香味出来了，气泡变小，豆瓣酱微微有一点点焦的时候，就炒好了。炒好了豆瓣酱，就可以继续接下来的菜肴制作了。如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常还可以有酱油、豆豉。(做肉类，尤其是回锅肉，需要先炒肉，再放豆瓣酱炒)如果是红烧，比如红烧鸡块、红烧牛肉这些。那么豆瓣酱炒好之后，再放入姜片、葱段，几味简单的香料炒香。再加入水，其他调料可放酱油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯过水的主料，等水烧开后，小火煮熟就可以了。家常味的代表，还有一个经典菜品系列，就是水煮系列，水煮鱼、水煮牛肉等。这个系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣酱，加水、酱油、料酒，然后烧开，放入上浆后的主料烫熟。最后在菜肴表面铺上葱蒜末和辣椒、花椒，用热油烫熟。家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先将豆瓣酱炒香，再和其他调料一起，为肉片腌制入味，蒸熟就好了。

川菜的家常味是一种怎样的味道

4，那些家常味 6道宠爱味蕾的进补美食不仅好吃营养还不发福长胖百

黄花鱼250g、郫县豆瓣酱5g、胡椒粉3g、酱油3g、蒜10g、葵花籽油250g、鸡粉2g、白糖3g、醋3g、五花肉30g、葱10g、姜10g、盐2g、料酒3g 1. 将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整。 2. 清洗干净，背部划三刀，放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟，将猪肉切小丁、葱姜蒜切末备用。 3. 将锅内放入油，烧热后将黄鱼放入，煎炸成两面金黄后捞出备用。 4. 将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒。 5. 放入郫县豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、白糖、醋、鸡粉、少量清水，放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可。刀鱼、花椒10g、盐5g、大葱20g、姜5g、大蒜5g、料酒5g、五香粉2g、生抽3g、八角2个、味椒盐1g 1. 将刀鱼解冻后去背鳍，刮去鱼鳞后洗净，在两面均匀打上直刀口 2. 大葱轻拍后切段，姜切片，大蒜拍一下。 3.用葱姜蒜，八角，盐，花椒，料酒，五香粉，生抽加清水100克，将带鱼泡入汤汁中浸泡约20分钟后取出。 4 在锅内加入色拉油，烧至7成油温后将带鱼放入锅中炸至金黄色后，改成大火将表面炸脆后捞出，装盘后配味椒盐。三文鱼100g、香葱10g、大蒜20g、白芝麻5g、香菜5g、青柠檬1个、鸡蛋1个、酱油10g、白糖10g、胡椒粉5g、辣椒面10g，香油5g，盐5g。 1. 将三文鱼洗干净，香葱，大蒜切末，白芝麻炒熟，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。 2. 将三文鱼放入酱油，盐，白糖，香油，胡椒粉，辣椒面，大蒜末，葱花，挤入半个青柠檬汁，腌制30分钟。 3. 将腌好的三文鱼放入烤盘中，放入200度的烤箱中，烤10分钟，取出后放蛋皮，均匀撒入白芝麻即可。虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g、香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个、白面包一片 1. 将虾肉洗干净后放入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉浆。鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉。 2. 红椒，香菇切片，葱姜切片，白面包片去四边后切成两公分方丁备用。 3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中，将盐，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，清水，淀粉兑成汁备用。 4. 锅内放入油，放入虾肉，鲜蚕豆，香菇，红椒，葱姜煸炒，再放入调好的汁，乘出后浇在面包丁上即可。虾仁100g、胡萝卜50g、土豆50g、草菇30g、盐5g、洋葱30g、芹菜30g、糖5g、椰浆20g、芦笋30g、香叶5g、咖喱粉20g、黄油25g，西红柿30g 1. 将胡萝卜，土豆去皮切块，洋葱切三角块，芦笋切段，草菇从中间破开，西红柿切块，芹菜切段，蒜切备用。 2. 将虾肉用油滑熟，胡萝卜，土豆用开水煮熟冲凉待用。 3. 锅内放入黄油，煸炒洋葱，放入咖喱粉，小火炒熟。 4.放入清水，香叶，盐，糖，胡椒粉，胡萝卜，土豆，芦笋，草菇，芹菜，西红柿，烧至开锅后放入虾，烧煮熟透后成入碗中撒少许香叶即可。虾仁100g、鸡粉2g、胡椒粉1g、淀粉5g、葱10g、姜10g、鸡蛋1个、中式馒头100g、番茄沙司250g 1. 将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末。 2. 将虾肉放入盐，料酒，胡椒粉，鸡粉，葱姜末，鸡蛋清，淀粉调味。 3. 将馒头丁放入盘中，将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上，不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁。 4，将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅，炸至金黄色后捞出装盘即可。

5，20余款经典家常菜推荐地道家常味满屋飘香大人孩子都爱吃喔

曾经看到一篇文章中写道：“ 美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！茼蒿菜饭 -材料-大米，茼蒿，盐、蔬果调味粉，植物油 -步骤-1. 大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，上电饭煲做 2. 茼蒿洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐、蔬果粉调味 3. 电饭煲刚从煮饭档跳到保温档时，即将处理的茼蒿放进去拌均，再焖五分钟即成。茼蒿香干小炒 -材料-茼蒿300克，香干250克、姜、盐、蔬果调味粉、食用油、麻油适量 -步骤-1. 茼蒿洗净，切段；香干洗净，切片。 2. 炒锅加热注油，放姜炒香。 3. 先倒入香干快速翻炒片刻。 4. 大约1分钟，倒入茼蒿段快速翻炒。 5. 大约炒制1分钟，茼蒿变软变色。 6. 加入适量的盐，蔬果粉拌匀，淋上几滴麻油，即可关火装盘。山楂银耳汤 -材料-山楂 6个、银耳 1朵、冰糖 2块 -做法-1. 银耳，提前一晚浸泡，泡发的银耳，都撕成小块，清洗干净； 2. 银耳，放入电饭煲中，加入适量的水； 3. 加入冰糖；启动电饭煲，煮粥功能； 4. 在程序结束还有10来分钟的时候，加入山楂； 5. 程序结束，就可以开吃咯； 6. 健脾开胃，养颜美容琥珀核桃 -材料-纸皮核桃 250克白砂糖 30克 -做法-1. 纸皮核桃放入烤盘； 2. 烤箱预热160 ，烤十分钟； 3. 烤好的核桃去皮； 4. 热锅，等平底锅无水的时候，放入白砂糖； 5. 等糖溶解，加入适量的热开水和核桃仁； 6. 小火煎熬；核桃上色，全部被糖浆裹住，即可；萝卜干炒腊肉做法：1、用水泡萝卜。 2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，清洗干净。 3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟，晾凉，切片；干辣椒切段，青蒜切段。 4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。 5、腊肉翻炒，至出油，放入萝卜丁翻炒入味。 6、放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出锅。蕃茄鲜菇汤食材：蕃茄2个、柳松菇200公克、金针菇1包、枸杞10公克、白酒1大匙、香菇粉2大匙做法： 1、蕃茄洗净切块；金针菇洗净去蒂头；柳松菇洗净； 2、起锅烧水，倒入番茄煮10分钟，然后放入金针菇、柳松菇及枸杞煮熟； 3、起锅前加入白酒与香菇粉拌匀调味即可。黄瓜拌鸡丝食材：黄瓜1根、鸡胸肉1块、红椒2个、葱、姜片、八角1颗、盐、醋、植物油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油做法 1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火煮10分钟再关火焖10分钟，捞出，放凉，撕丝； 2、锅里热油，放入花椒，爆香后关火，捞出，蒜砸成蒜泥或切蒜末； 3、黄瓜切丝，红椒切丝，加鸡丝，花椒油，蒜末，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。= 干煸牛肉丝食材：牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺做法： 1、芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝； 2、牛肉逆纹切片，再切丝； 3、锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色，盛出； 4、锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起。金沙山药材料：山药、油、咸鸭蛋、玉米淀粉做法：1.山药去皮切条，撒玉米淀粉拌匀，均匀的裹在山药条上。 2.锅中加适量油，油热后下入山药条，炸至山药条表皮脆硬起泡后捞出备用。 3.炒锅留底油，放入咸鸭蛋黄小火煸炒至蛋黄融化，起泡。 4.倒入炸好的山药条，翻炒均匀即可。葱爆牛肉食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油做法1、牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用； 2、大葱切段，蒜切成蒜末备用； 3、炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香； 4、然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出芝麻辣味炒排骨材料：猪排骨500克，白芝麻8克，干辣椒、葱花、蒜末各少许，生粉20克，豆瓣酱15克，盐、鸡粉各3克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，食用油适量做法：1.将洗净的猪排骨装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉，抓匀，使排骨裹匀生粉； 2.热锅注油，烧至五成热。倒入排骨，搅散，炸至金黄色，捞出，沥干油，备用； 3.锅底留油，倒入蒜末、干辣椒，翻炒出香味； 4.放入炸好的排骨，淋上适量料酒、辣椒油，炒匀调味，撒上葱花，快速翻炒均匀； 5.放入备好的白芝麻，快速翻炒片刻，炒出香味，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即可！蜜汁陈皮鸡翅材料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许做法： 1、鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时。 2、青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段。 3、锅中少许油，将鸡翅擦干，入锅煎至两面金黄。 4、锅中留油，放葱姜辣椒炒香。 5、加入鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右。 6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可五香带鱼材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量做法： 1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟 2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次 5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可香煎丝瓜做法1、长丝瓜1根，刨去外皮后切成合适长短的段备用。 2、锅热去适量的猪油，化开后下入丝瓜扒平，转动锅子，多次翻面将丝瓜煎软。煎软后倒入碗中备用。 3、锅中下入猪油，化开后加入姜片和剁辣椒炒香。 4、炒香后下入丝瓜，加入适量的高汤和淡水虾皮，翻炒均匀。 5、再加入适量的盐和白糖，淋入适量的生粉水，翻炒均匀，美味即成。酱炒鸡蛋材料：鸡蛋3个、葱20g、红辣椒20g、绿辣椒20g、黄豆酱30g、生抽10毫升、白糖5g、水淀粉适量做法1、首先将青红椒洗净，切成菱形片、葱切成段，装在碗里备用。 2、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。 3、锅中加入食用油，大火把油炒至6成热，转中火下入搅拌好的鸡蛋，翻炒均匀，炒散后装盘备用。 4、锅中加入底油，小火下入黄豆酱，翻炒均匀炒散后，加入少许清水，大火烧开。 5、加入切好的青红椒、白糖5克、生抽10毫升、大火再次烧开。 6、锅中酱汁水开后，下入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。 7、锅中鸡蛋包裹上酱汁后，加入少许水淀粉、把葱段下入锅中，翻炒片刻，出锅装盘即可腐乳鸡翅用料：鸡翅膀、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖；做法1.鸡翅清洗干净，在背面拉两刀（可以更好的入味），放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥； 2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用； 3.锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒； 4.鸡翅炒到变得饱满并稍微变成金黄色时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀； 5.加入白开水，水没过鸡翅，大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁； 6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅；小贴士：腐乳和生抽、老抽都比较咸，这道菜就不要加盐了哦。鸡蛋炒双菇材料：鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜半根、小葱 1克、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油适量做法： 1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，加入适量的油，将蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。 3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋，翻炒几下；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火即可。鲍鱼鲜虾粥材料：小鲍鱼,海虾,大米,西兰花,姜丝,盐,水,胡椒粉做法： 1.鲍鱼刷洗干净后取肉切花刀。 2.将米淘洗干净后浸泡一小时。 3.虾仁洗净挑去黑线，部分切碎！西兰花用盐水浸泡洗净，切小朵备用。 4.将米放入锅中加入适量水炖煮，锅开转小火半小时。 5.最后放入鲍鱼，虾仁煮3分钟，再放西兰花一分钟调味即可五花肉爆包菜材料：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许做法： 1、五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适宜放太多） 2、包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末 3、将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成熟 4、放入五花肉，煽炒出多余的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中 5、锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味 6、加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀 7、将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可糖醋里脊材料：猪里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄酱；做法1.姜洗净擦丝，取姜汁；里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿； 2.腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油； 3.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。