羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。古时候的羊肉泡馍，羊肉质量更好（鉴于羊是纯放养吃草长大，而且成长周期长，首先说说西安市的羊肉泡馍如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是，关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做“水盆羊肉”。
1、哪里的羊肉泡馍最地道？
我来说说：“哪里的羊肉泡馍最地道？”陕西的羊肉泡馍分三大糸列，三大系列分布在三个地域，三个地域分别是：①、西府一带，也可以说是关中西部，以宝鸡地区为主夸咸阳周边数县。②、西安市一带，从地域范围上讲也可以说是关中中部，③、关中东部，基本上全是渭南市辖区七八个县。三个地域做法完全不同，味道口感也就有了区别，下面分别叙述一下特色，
首先说说西安市的羊肉泡馍如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是：顾客先把烙饼预先掰成很小很小的丁丁，大橱师再把掰好的小丁丁馍倒在炒锅里，用羊肉汤煮数分钟后，再倒进碗里端给顾客吃，碗里面基本全是馍和两片肉，可以说一点汤都沒有，几乎是干的。这种做法本应叫羊肉煮馍，也确属是煮的，没有汤，几乎是干状的，再说说关中西部羊肉泡馍如何做法，西府普遍做法是顾客自己先掰烙饼，掰完馍后，把碗端给大橱师，大厨师接碗后把大锅里面的羊肉汤往碗里舀两三勺，尔后把汤又倒进锅里，又舀进碗里，又倒出，这样连续两次，第三次舀满汤后才让顾客端去开始吃。
西府地域这种做法与西安市截然不一样，这样做出的羊肉泡馍碗里有半碗羊肉汤，顾客可连吃带喝同时进行，最后再说说关中东部羊肉泡馍的做法，关中东部七、八个县基本相同，其做法是，大橱师满满舀一碗羊肉汤，里面放两片羊肉，汤里已有各种调料，让顾客自已往汤里面边掰烧饼泡着边吃着。这种做法才应该真正叫做羊肉泡馍，关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做“水盆羊肉”。
谢邀请，身为西安一个吃货，从小就是吃牛羊肉泡馍长大的，自然比外地朋友多知道一些。羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的，咱就统称羊肉泡吧，要问有多少种做法，答案在这，有多少种吃法，就有多少种做法。基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼，
干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤。口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这，水围城，指汤比较多，行内称汤宽。单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮，有小炒需求，当然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本无汤。双拼，这个比较少，做小炒和其他做法放在一起吃，仅限个别场所，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
3、《长安十二时辰》里的羊肉泡馍和现在的有区别吗，哪个更好吃？
如果你只计较于美食本身，暂时不谈制作流程和人工的不同，那么古代的，自然更好吃。古时候的羊肉泡馍，羊肉质量更好（鉴于羊是纯放养吃草长大，而且成长周期长，不比现在是精饲料，催肥催长养殖场:)，肉质细嫩更香，材料更原始，没有现在诸多的调味品，而且，就小麦来说，古时候小麦品种原始，麦香味更浓，而且成长自然，污染低，光照明显更好，还是人工才收。
