隔夜的食物没有变质，吃了也没关系,隔夜饭的亚硝酸盐含量确实会增加，但如果保存得当还是可以吃的,如果不注意清洗，隔夜菜往往会有一些污染，有些食物隔夜后会产生亚硝酸盐,隔夜的米饭和蔬菜可能会变质，会引起一系列的细菌发酵，然后会出现一些霉菌等有害细菌或真菌,不建议吃隔夜菜。
隔夜的米饭和蔬菜可能会变质，会引起一系列的细菌发酵，然后会出现一些霉菌等有害细菌或真菌。因此，吃了隔夜饭后，容易出现一些腹部症状，如腹痛腹胀、恶心呕吐、反酸、烧心、腹泻等。同时，如果长期吃隔夜饭对胃肠黏膜造成损伤，容易引起胃肠黏膜充血、水肿和炎症。
隔夜的食物没有变质，吃了也没关系。但被细菌污染的隔夜饭会大量繁殖，容易导致肠胃炎，甚至食物中毒。饭做好之后，其实面临的是腐败变质的可能。时间越长，越容易被细菌繁殖。所以，吃了一夜的饭，有很多可能饭会变质。如果你经常吃，你肯定会更频繁地吃坏饭，所以这是不健康的。所有营养价值高的食物都不宜隔夜食用，容易成为细菌的温床，即使营养成分降低。蔬菜加热后尽量少翻，冷却后立即密封放入冰箱，再次食用时充分加热。对于带饭的，可以选择早上做饭，减少饭菜的储存时间。隔夜饭的亚硝酸盐含量确实会增加，但如果保存得当还是可以吃的。为了降低患胃癌的风险，更重要的是少吃腌制食品。当然，如果你对健康饮食有更高的要求，最好是边买边做，吃的时候把做好的菜吃完。
营养价值不高，还会产生致病性亚硝酸盐。延伸资料:炒的菜里有油有盐。经过一夜，蔬菜中的维生素被氧化，亚硝酸盐的含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。特别是天气热的时候，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。不可食用。因为蔬菜有明确的健康益处，我们不能因为硝酸盐和亚硝酸盐的“可能性”就不吃了。对于很多人来说，一次买几天的菜也是很平常的事情。因此，保存蔬菜已成为食品卫生中一个非常重要的问题。
4、为什么说隔夜菜要尽量少吃?隔夜菜有什么 危害?不建议吃隔夜菜。虽然现在食物的储存条件很好，但是冰箱里细菌很多，如果不注意清洗，隔夜菜往往会有一些污染，有些食物隔夜后会产生亚硝酸盐。长期食用亚硝酸盐会引起消化道肿瘤，甚至会增加其他器官肿瘤的发病率，1.如果食物短时间内被细菌、真菌污染，食用后会引起急性肠胃炎，造成不必要的危害；2.建议不要吃隔夜菜，必要时高温加热后再吃。
