本帮红烧肉，正宗本帮红烧肉怎么做

1，正宗本帮红烧肉怎么做

主料猪肉800g调料食盐适量酱油适量冰糖适量姜适量八角适量香叶适量海鲜酱适量本帮红烧肉的做法1.猪肉切块，洗净放锅里焯水2.焯水后到盆里清洗3.洗干净后放电饭煲里闷半天4.闷了半天的肉很烂了，捞起来放锅里烧5.放酱油6.放冰糖7.放八角和香叶8.放点海鲜酱，盖上盖子煮9.等肉上色了就可以出锅了

正宗本帮红烧肉怎么做

2，怎么做正宗的上海本帮红烧肉

红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。备老抽、葱段、姜片、冰糖。净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。用锅铲不断煸炒5分钟。炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。烹入老抽。炒制上色。倒入料酒。放入葱段姜片。倒入热水2000克左右。倒入香醋。旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。装盘即可。

怎么做正宗的上海本帮红烧肉

3，上海本帮红烧肉的做法窍门

这上海的红烧肉，又叫做本帮红烧肉。首先我们将这道上海红烧肉所需要的食材和调料准备好，这道美食所需要准备的食材和调料有：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、葱、姜和食用油，将这些食材和调料准备齐全以后，我们就开始做这道美食，方法很简首先就是将五花肉准备好，我们选的五花肉是那种肥瘦相间的上好五花肉，不能太瘦也不能太肥了，而且这样上好的五花肉一定是要带皮的才可以，将五花肉买来以后，我们要检查一下，看皮上有没有毛，有的话将毛拔掉，然后清洗干净，将清洗干净的五花肉切成大小一样的块状。将葱姜清洗干净，葱切成段状，姜切成片，然后我们将生抽和老抽准备好，然后拿出一个容器，将生抽和老抽按照一比二的比例放进去，搅拌均匀备用。?然后准备几个鸡蛋，准备好煮蛋器，将鸡蛋放进去煮熟以后，将鸡蛋放到凉水里冰一下，然后将煮好的鸡蛋剥好，用小刀将鸡蛋上划几下，准备好冰糖，冰糖要用多晶的黄冰糖，这黄冰糖更加的甜也更加容易让红烧肉上色，做出来的红烧肉口感更佳一点，将黄冰糖用小锤子碾碎了备用。然后准备一口锅，将锅内放油，等油烧热以后将焯过水的五花肉放进去煸炒一下，煸炒到五花肉表面开始微微变色为止。? 然后将调好的酱油和适量的料酒放进去，继续翻炒，知道五花肉都上上颜色为止，倒入足量的开水，开水要没过五花肉，然后将冰糖放进去，放葱、姜进去，大火烧开撇去浮沫，转小火炖一个小时，然后将鸡蛋和适量的盐放进去，继续煮半个小时，转大火收汁即可食用。

上海本帮红烧肉的做法窍门

4，老上海本帮红烧肉跟川味红烧肉有哪些区别

提及红烧肉，不得不感谢苏东坡先森，一个将红烧肉推向巅峰的人。红烧肉也如他的词一样，豪放而清新，既能让肥肉爱好者大快朵颐，拍手称绝，也能让喊着要减肥的人儿感受到肥而不腻，入口即化，浑然天成的味道。言归正传，红烧肉经过几百年的流传和演变，散落各地，口味亦各有千秋。今天，为大家介绍川味红烧肉制法，当然，豆瓣酱、干辣椒和花椒是必不可少的调味品。东坡先森亦是四川眉山人，是否与当年同出一辙，留给食客们细细品味吧！红烧肉这上海的红烧肉，又叫做本帮红烧肉，讲究的就是香、酥、软、甜，一定要多放糖多放酱油，一定要做出肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂的效果出来，才是正宗的上海红烧肉，首先我们将这道上海红烧肉所需要的食材和调料准备好，这道美食所需要准备的食材和调料有：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、葱、姜和食用油，将这些食材和调料准备齐全以后，我们就开始做这道美食，方法很简单，各位可看仔细了！红烧肉首先就是将五花肉准备好，我们选的五花肉是那种肥瘦相间的上好五花肉，不能太瘦也不能太肥了，而且这样上好的五花肉一定是要带皮的才可以，将五花肉买来以后，我们要检查一下，看皮上有没有毛，有的话将毛拔掉，然后清洗干净，将清洗干净的五花肉切成大小一样的块状。将葱姜清洗干净，葱切成段状，姜切成片，然后我们将生抽和老抽准备好，然后拿出一个容器，将生抽和老抽按照一比二的比例放进去，搅拌均匀备用。红烧肉然后准备几个鸡蛋，准备好煮蛋器，将鸡蛋放进去煮熟以后，将鸡蛋放到凉水里冰一下，然后将煮好的鸡蛋剥好，用小刀将鸡蛋上划几下，准备好冰糖，冰糖要用多晶的黄冰糖，这黄冰糖更加的甜也更加容易让红烧肉上色，做出来的红烧肉口感更佳一点，将黄冰糖用小锤子碾碎了备用。然后准备一口锅，将锅内放油，等油烧热以后将焯过水的五花肉放进去煸炒一下，煸炒到五花肉表面开始微微变色为止。

5，我想做红烧肉怎么做

做红烧肉，学会“这3种”做法，肥而不腻，入口即化，家人都爱吃第一种：苏式红烧肉准备一些五花肉、生姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先将五花肉清洗干净，然后切成一块一块的，不要太小，不然易碎。接着准备一个盆子，倒入适量的水，将五花肉放进盆中，水要能淹没五花肉。再倒适量的料酒，让五花肉浸泡十五分钟左右，去除五花肉里的杂质，去除肉腥味。等十五分钟后，将五花肉取出。然后将生姜切成姜片，准备一口锅，在锅中放入姜片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油后，倒入半罐啤酒，适量的生抽和适量的老抽，再加几块冰糖。接着用大火烧开，反复翻炒均匀，然后再转小火慢炖。大概半个小时之后再转大火收汁，五分钟后就可以出锅了。第二种：本帮红烧肉首先准备五花肉、老姜、冰糖、黄酒、玉米油、生抽、老抽。将老姜用刀拍几下，裂开后将其切成大块。将五花肉清洗干净，然后将其切成大块，准备一个自动锅，倒入适量玉米油，并将五花肉摊在锅里，盖好锅盖，将五花肉煸一下，然后再翻面将肉皮也煸一下。煸好之后，将电源关了，然后把煸出的油倒出去，再把姜块放进锅里，加适量的黄酒，适量的酱油，把锅内的食材摇匀。接着再盖上盖子，选红烧肉的程序煮，待煮到还有二十多分钟的时候，加入冰糖、盐，再继续煮。最后结束了，红烧肉也就完成了。第三种：红烧肉炖蛋将食材准备好，五花肉，鹌鹑蛋、姜、大蒜、八角、冰糖、白酒、植物油、盐。把带皮的五花肉清洗干净，并切成大概两公分厚的肉块。再准备锅，倒入适量的植物油，适量的白糖，然后用中小火翻炒，炒至焦糖色之后，把切好的五花肉放入锅中翻炒，还是中小火不变。等到炒出油来，再把八角、大蒜、姜切块放入锅中继续翻炒。接着倒入适量的白酒翻炒均匀，给五花肉去腥味，再沿着锅边倒一些热水，不要直接倒到肉上，以免将焦糖色的五花肉的颜色弄掉了。同时也不要去翻动五花肉，直接盖上盖子让它焖半个小时。期间将鹌鹑蛋煮熟，然后把皮剥了，30分钟过后，将剥好皮的鹌鹑蛋放入锅中，倒入少许的盐，混合均匀，再盖上锅盖用小火焖半个小时收汁，就可以盛出来食用了。