例如大豆整粒食用，蛋白质利用率仅为60%，而做成豆腐利用率为90%以上4、低蛋白质和高蛋白质食物交替摄入蛋白质摄入不足会出现水肿的情况体内蛋白质的储备如何提升,1、选择优质蛋白:鸡蛋，鱼虾，奶类，或不同食物的组合以提高蛋白质的含量与质量2、适当补充B族、维生素C，以及酸性物质帮助蛋白质更好地吸收3、选择合适的烹调和加工方法，提高利用率,蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
1、选择优质蛋白:鸡蛋，鱼虾，奶类，或不同食物的组合以提高蛋白质的含量与质量2、适当补充B族、维生素C，以及酸性物质帮助蛋白质更好地吸收3、选择合适的烹调和加工方法，提高利用率。例如大豆整粒食用，蛋白质利用率仅为60%，而做成豆腐利用率为90%以上4、低蛋白质和高蛋白质食物交替摄入蛋白质摄入不足会出现水肿的情况
1)蛋白质的消化率。蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一，可分为表观消化率和真消化率两种方法。蛋白质表观消化率即不计内源粪代谢氮的蛋白质消化率。按下式计算：蛋白质表观消化率＝÷摄人氮x100％2)蛋白质真消化率。蛋白质真消化率考虑内源粪代谢氮时的消化率。粪中排出的氮有两个来源。计算公式如下：蛋白质真消化率＝÷摄人氮x100％3)蛋白质利用率。蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。4)氨基酸评分。氨基酸评分是目前广为应用的一种不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价的方法
1.蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。2.蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例，摄入的比例越高食物的营养价值越高，反之越低。3.蛋白质的生物价：蛋白质的生物价是反映生物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。人体利用氨基酸用于合成自身蛋白质，如果食物中的氨基酸组成越接近人体合成蛋白质的氨基酸组成，其利用率越高，反之越差。4.蛋白质的净利用率：蛋白质的净利用率是指储留在人体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例，比例越高价值越高，反之越低。5.食物蛋白质营养价值：某种食物能给机体提供多少氨基酸取决于它的蛋白质含量和净利用率
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