上海市场盖浇饭，上海盖浇饭的由来

1，上海盖浇饭的由来

盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形。

上海盖浇饭的由来

2，什么是盖浇饭

盖浇饭是常见的米饭做法,就是在米饭上浇入菜卤。盖浇饭是比较特别的。它不像炒饭，饭和菜要在起锅前就发生关系。盖浇饭中的饭和菜是带着各自的独立性相遇在碗中的。菜要放在饭面上，要将饭几乎完全盖住，充分展现菜的分量，一碗合格的盖浇饭，要让食客在看到它的第一眼，就发出“哇！好多菜！”的感叹。盖浇饭中的菜还应该是多汁的，带有鲜亮的色泽。常见的有褐色的酱汁、金黄的咖哩汁，在西式盖浇饭中也可以见到红彤彤的番茄汁，这三种色泽的调料在日常生活中应用很广，带有人人熟悉的强烈香气，人们一看到颜色，就能马上反应出它们的气息与味道，这就是盖浇饭令人一看到就流口水的秘诀呀！在食用前，人们要搅动盖浇饭，将菜和饭拌匀。人们一边闻着饭和菜热腾腾的香气，一边看着菜汁渐渐包裹每一粒米（菜汁颜色的重要性再次体现，有了颜色，菜汁与米混合的过程才变成可视的、可表现的）。这是盖浇饭和食客之间一个欲迎还拒的游戏：盖浇饭就在眼前，却不能马上享用，在心急如焚的搅拌过程中，人们的食欲逐渐被诱发至顶峰。菜汁与米相对独立的关系，逐渐变成了均衡、呵护、无微不至的关系.

什么是盖浇饭

3，上海哪里可以吃到林氏盖饭

ハヤシライス，究竟是什么？ハヤシライス是和式英文单字，由『hashed』+『rice』组合而成的，意指将以油炒过的牛肉、洋葱、马铃薯等，加上棕酱或蕃茄酱与小麦粉后炖煮，再加入白饭的日本独特西式料理。最官方的解释应该是，牛肉片和洋葱，加上番茄酱和红酒一起煮成汤汁，浇在米饭上做成的盖浇饭，是日本独有风格的西洋料理。最近一直对这个玩意儿很有兴趣，因为正在热播的日剧《流星之绊》里，这是很重要的一条贯穿始终的线索。《流星》里把它翻译成林氏盖饭。其实这个料理的语源已不可考，有说是hashed beef with rice的略称，有说是“早い”的变音，也有说是最早是个姓林的厨师发明的……姑且就叫它林氏盖饭吧。《流星》里面把它说的那么美味，让我忍不住查了方子，自己研究了下。（2人前）牛肉200g切片，洋葱1个切丝，面粉2大勺，红酒1/2杯，番茄汁1/2杯，番茄酱1大勺，蔬菜汁1/2杯，蜂蜜1/2大勺，鸡精浓汤宝1块，黄油2小勺，ウスターソース（英式辣酱油）1/2大勺，酱油1/2大勺，砂糖，盐，胡椒粉少许1、平底锅放入黄油把牛肉炒熟，取出；2、洋葱炒至变色，取出；3、黄油热容，加入面粉炒熟；4、加入红酒，番茄汁，煮沸后小心撇去沫子；5、加入蔬菜汁，番茄酱，蜂蜜，鸡精块，辣酱油，酱油；6、加入洋葱，小火煮10分钟，加入牛肉，调味。7、汤汁调好盖在饭上就行了。连续看了很多不同的方子，自己总结了下，连续两个周末都做了各种尝试，话说这个林氏盖饭应该是个什么味道我也不知道，我只能说，这么做出来的东西不难吃，酸酸的挺开胃……汗。——有机会有定要去吃一回。。。。。。。。。。

上海哪里可以吃到林氏盖饭