酸酸甜甜的松鼠鱼是美女和小朋友的最爱第一步。炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠，很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。
1、松鼠鱼怎么做？
食材鲜鲤鱼一条（约一斤半）白糖两大匙醋四大匙酱油两大匙番茄酱一两老姜小指尖大一块独蒜一个香葱一两鲜豌豆一两笋尘一两肉末一两料酒三大匙淀粉一汤勺汤或水半杯盐适量将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾，在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁，吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型，定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
2、鲈鱼能做松鼠鱼吗？怎么做？
可以～另外桂鱼太贵了，我一般都用鲈鱼替代，味道一样很好吃的只要有耐心，一盘好看又好吃的鱼是完全没有问题的，以下分享做法，材料：鲈鱼一条，糖适量，盐适量，番茄酱2大勺，料酒适量，姜葱适量，淀粉适量，食用油，清水适量～一、准备好处理干净的鲈鱼一条，鱼鳞一定要去除干净，将鱼鳃和鱼的牙齿部分去掉，切掉鱼头备用。
二、用刀将鱼身沿着中间的大骨剖开，尾部不要切断了，再将中间的鱼骨切段，然后去除鱼肚上面的鱼刺部分，三、将鱼皮朝下，用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于十字花刀的切法，切好的鱼片和鱼头放入盆里，加入料酒，盐和姜，小葱挽成结后捏出葱汁，用手抓拌均匀，腌制15分钟。四、厨房纸巾将鱼肉和鱼头吸干水分，然后将鱼头和鱼身均匀地抹上淀粉，刀切的缝隙里也要裹上，
五、锅里放入适量油，油温六成热时将鱼头下锅，然后用手提着鱼肉放在锅上方，用勺子将热油均匀地淋在鱼身上，将鱼肉定型，最后放入锅里炸至金黄色即可捞出控油。炸好的鱼肉和鱼头放在盘子里摆好造型备用，六、锅里加入番茄酱，小半碗水，煮开后加入适量白糖，等汤汁变浓稠后加入水淀粉勾芡。最后将汤汁均匀淋在鱼上就好了，注意事项：1、熬好的番茄味可以尝一下，比自己口味略重一些就可以了，因为鱼比较淡。
3、松鼠鱼怎么切的花刀？
很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮，2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠，炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。
4、做松鼠鱼怎样让鱼立起？
酸酸甜甜的松鼠鱼是美女和小朋友的最爱第一步：买一条鲜活草鱼，去除内脏鱼鳞清洗干净，去掉鱼头鱼下巴备用，然后鱼身一分为二不要把鱼尾切开，将刀倾斜45度斜着把鱼肉切成漂亮的花刀，不要把鱼皮切破。第二步，将鱼头鱼肉放入清水盆里洗干净，加水，姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，腌制30分钟左右，沥干水分，用干毛巾吸干多余的水分，拍淀粉，每个缝隙都要拍入干淀粉，抖动一下去掉多余的淀粉，下入七成热的油锅中小火炸定形捞出，再将油温烧至八成热后，将炸制定形的鱼头鱼肉再复炸至金黄色，外酥里嫩即可捞起沥干多余油脂。
