它的制作过程就是用面粉，水，酵母（或不加酵母）搅拌之后摊制而成，要想饼摊制的比较软是有很多技巧的，从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候等都是有讲究的，对于饼的需求往往是蓬松柔软的比较受大众欢迎。不同的面粉有不同的用途，它的筋性也不同，筋性就像面的骨头，无骨的面粉做出的产品肯定是会松散的。
1、怎样做又香又软的油饼？
炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合，早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。
以前为了省事，经常买油饼吃，后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心，今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦，
所需食材：面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量做法：1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦，2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。
2、饼如何能摊的比较软？
饼如何能摊的比较软？今天很高兴能回答你的这个比较直接的问题，“饼如何能摊的比较软”，面食就像一件艺术品，它以不同的形态出现在老百姓的餐桌上，成为主食之一。千变万化的面食，有着悠久的历史，可追溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品，后来在历史长河的中，人们用搅拌、混合的方式把它烙成饼、蒸成馒头、包子等，尤其是饼的暄软香鲜让我们流连忘返，对它情有独钟。
导读饼如何能摊的比较软？饼类食品广泛称为“面饼”或“饼”，饼是人们最喜爱的面点食物之一，种类很多，如：蒸饼、油锅盔、煎饼、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。据史料记载，饼类食品，在汉魏时代北方已普遍食用，可见中国面食就是一部传奇，今天我们就来说说如何能把饼摊的较软的制作方法，饼大概分为发面饼、死面饼、半烫面饼，全烫面饼等。
它的制作过程就是用面粉，水，酵母（或不加酵母）搅拌之后摊制而成，要想饼摊制的比较软是有很多技巧的，从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候等都是有讲究的，对于饼的需求往往是蓬松柔软的比较受大众欢迎，如何来解决饼的软香口感呢？一、面粉的选择做饼要怎样选择面粉？不同的面粉有不同的用途，它的筋性也不同，筋性就像面的骨头，无骨的面粉做出的产品肯定是会松散的。
面粉中主要成分是蛋白质和淀粉，而面粉中的蛋白质被统称为麦谷蛋白，它是所有面粉中加入水之后形成面筋的物质，麦谷蛋白的成分中，最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白，这两种蛋白在面粉中的含量决定了面粉做成面团之后的筋力的大小。面团形成时间短,表示面筋量少、面质差,面团形成时间长，责表示面筋大，面质优，麦醇溶蛋白决定面团的延展性，麦胶溶蛋白决定面团的吃气性——这也就是为什么小麦磨成的面粉才能和成面团并能用来发面，气体能存在面团之内的原因。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，因此面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易搅拌成面团，高筋面粉蛋白质含量在11%—14%之间，面筋值在35%以上。所以高筋面粉筋度强，膨胀力大做出来的饼韧劲十足太过于筋道，它不适合做饼，中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、烙饼、面条等，中筋面粉蛋白质含量在11%左右，质地相对比较松软，面筋值为25%-35%。
