上海市糕点卫生，上海开食品店办食品卫生许可证都需要什么证件和相关文件

来源：整理时间：2023-06-07 10:52:32 编辑：上海生活手机版

1，上海开食品店办食品卫生许可证都需要什么证件和相关文件

办理卫生许可证各地方有不同,我是江西的.我们这办食品卫生许可证流程是——到店所属办政服务中心领申请表及办政须知---按照办政须知上的要求去提供材料，上面也有办政流程图．（提供的材料基本有：法人代表身份证复印件＼健康证复印件＼房屋证明＼从业人员花名册＼卫生处理制度等）就不知道你们那是不是这样的程序了，祝你早日办完！

我是卫生监督所的，不过应该大同小异，因为现在越来越严格，我们这里的资料比较齐全，你那里就不清楚了。 1.从业人员在疾控进行体检，从卫生监督所领取健康证明。 2.准备一式俩份资料，包括目录，报告申请，组织机构，身份证复印件、健康证复印件、场所平面图，卫生制度，索证资料等 3.在卫生监督所填写申请表，审核资料，如果现场验收合格，20个工作日内就出证了。推荐是你应该是去单位咨询一下具体要求。

上海开食品店办食品卫生许可证都需要什么证件和相关文件

2，蛋糕怎么才能保鲜

1.无论哪个季节，保存在4℃条件下的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势，但均未检出致病菌。2.鲜奶蛋糕微生物指标的变化受到诸多因素的影响，其中坯子质量的影响尤为明显。因此，生产厂家应使用贮存期内的坯子，最好是当日制作的蛋糕坯子。根据《上海市糕点食品卫生管理办法》的规定，裱花蛋糕保质期和蛋糕坯子的贮存期为:5月1日至9月30日(夏季)1天，3月1日至4月30日(春季)和10月1日至12月15日(秋季)2天，12月16日至翌年2月底(冬季)3天。3.消费者在购买裱花蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的鲜奶蛋糕外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的鲜奶蛋糕。4.消费者在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后，应尽快保存到冰箱冷藏柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时未食完的蛋糕，应及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用

蛋糕怎么才能保鲜

3，蛋糕怎么才能保鲜

保鲜方法：　　1、厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜。因为纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高。　　2、用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。　　3、如果买来的蛋糕已经有纸盒包装，那么打开盖子将湿纸巾搭在盒子边上，再盖上盖子，包上保鲜膜，之后放到冰箱冷冻。吃的时候提前一晚或一天拿出放冷藏室自然解冻的话，蛋糕还是会保持原有风味和湿润的口感和冷冻前几乎感觉不到差别的。这样的冷冻方法适合没有鲜奶油和水果的蛋糕。　　4、如果是奶油蛋糕和有水果的话此方法是不适用的，只能尽量全部吃掉。

放冰箱冷藏

放冰箱

饼干只要干净，干燥，密闭，不是阳光直射的盒子里就行了。能放15天。蛋糕类：如果是烤出来的，就等到完全冷却后放冰箱冷藏。如果是像慕斯那种的，就直接冷冻吧。最好是保鲜盒，不是用保鲜膜。冷藏室3-5天，冷冻是8-10天，时间长了会出冰渣子的。天热的时候完全冷却要大概4——6小时。面包也是完全冷却，再冷藏，但是面包冷藏影响口感，所以吃之前要再烤一烤。家里做的面包保质期短，最好在3天内吃完哦。

隔夜的蛋糕不但水分减少，香味也变淡了，难道蛋糕一定要一天内吃完吗？其实如果将苹果与蛋糕一起放，可以保持蛋糕的美味喔！只要将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔！与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香喔！

蛋糕怎么才能保鲜

4，国标糕点面包卫生标准

食品卫生要求：四勤：勤洗手。勤剪指甲，理发。勤洗澡。勤换衣，毛巾，被褥。四防：防虫，防鼠，防潮，防污染。食品禁病：痢疾，妨害病毒性肝炎，活动性肺结核，带脓性皮肤病。发型要求男性员工侧不过耳，后不过衣领，最长不超过五公分，最短不过两公分。女性员工刘海不能过长，不允许有头发留于工作帽之外。勤洗头理发，头发要求干净，不允许留怪异的发型。手指甲的要求指甲不能过长，标准之家的长度为放在同一水平线看不到多余的指甲，指甲的长度为0.1公分，上班时间指甲里不能有污染物，不能涂指甲油，不允许带假指甲。面包原料及作用：面包的基本原料：面粉、盐、酵母、水辅料：白糖、奶粉、改良剂、鸡蛋、油脂面粉：高筋粉（面包）、中筋粉（干点、馒头）、低筋粉（蛋糕）高筋粉蛋白质的含量：10.5%--13.5%中筋粉蛋白质的含量：8.5%--10.5%低筋粉蛋白质的含量：6.5%--8.5%面筋最怕的几种原料：油脂、糖、蛋面粉的主要成分：碳水化合物、蛋白质、水、无机盐（碳物质）等组成怎样选择面粉：1.颜色 2.强度、白度（面筋） 3.发酵耐力和搅拌耐力 4.高度的吸水量 5.均一精形面粉的吸水量：（面团总量-粉重）/面团总量*100%水的分类：硬水（矿泉水、井水）中性水（河水）软水（雨水，蒸馏水），食品中最适合中性水，含矿物质的排列：硬，中，软水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均匀溶解成分） 2、保鲜作用（延长保质期） 3、可调节面团的软硬度 4、控制面团的温度 5、形成面筋，帮助生化反应盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度 2、改良面筋，增强延伸性 3、增加风味，降低甜味 4、防止沾手 5、增白作用 6、抑制细菌生长 7、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮甜面包适用量：4%--1.3% 咸面包适用量：1.5%--2%酵母在面包的作用：1、生物膨松 2、面筋扩展 3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味） 4、增加营养酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月酵母在面包中的比例直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。影响酵母的因素：1、温度 2、PH值 3、渗透值（面包的软硬度）（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）糖的三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）按性能：干性糖，温性糖糖在面包中的作用：1、增加口味营养 2、为酵母提供营养 3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养 5、延长保质期 6、增强面团的发酵耐力 7、增加热量糖在烘焙产品中的作用：1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿 2、上色 3、增加口味营养 4、吸收水分 5，吸湿性（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。 2、增加吸水量 3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性 4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失） 5、提供风味和香味，增加营养 6、增加表皮颜色(略黄色)奶粉在面包的用量：3%左右改良剂的成分：氧化剂，还原剂，乳化剂。改良剂在宝宝中的作用：1、增加面筋，缩短面团的成熟性，增加吸水量 2、增加面团的韧性 3、使原谅充分混合 4、淀粉酵母蛋白酶，促进酵母繁殖 5、调节水质，补充水中不足的矿物质 6、改善面包的组织结构，提高面包柔韧度和保质期鸡蛋是蛋白，蛋黄，蛋壳组成的。用量：5%-15%鸡蛋在面包中的作用：1、增加风味，营养。 2,、增加面包的颜色，表皮薄 3、乳化改善组织，增加柔软度 4、增大面包的体积 5,、增强持久性，延长保质期奶油（油脂）：液态的是油固态的脂奶油在面包中的作用：1、增加营养价值与风味 2、改善面包的组织，细腻表皮光滑增强保全能力，增大体积 3、减少水分挥发，延长保质期 4、增强面团延伸性奶油在烘焙产品中的作用：起酥，充气，乳化。面包的分类：软式（甜面包），硬式（菲律宾面包），松式（丹麦面包），脆式（欧法式面包）生产法：直接法，中种法，快速法面团的生产工艺：1、基本混合阶段。2、抱团阶段（水合阶段）。3、基本扩展阶段（加油）。4、完全扩展阶段。5、过度阶段（衰落阶段）。6、水化阶段生产方法：直接法的工艺流程及时间段：配料（3分钟）---搅拌（15分钟）---基本发酵（30-45分钟）---分割滚圆（20分钟）---中间松弛（15分钟）---成型（20分钟）---最后发酵（60-90分钟）---加工---烘烤---冷却---包装中种法的工艺流程及时间段：配料（3分钟）---中种面团搅拌（3分钟）---中种面团发酵（2-3小时）---与主面团部搅拌（12分钟）---基本发酵（20分钟）---分割滚圆（20分钟）---中间松弛（15分钟）---成型（20分钟）---最后发酵（60分钟）---加工---烘焙---冷却---包装快速法的工艺流程及时间段：配料---搅拌---分割滚圆---成型---发酵---加工---烘烤---冷却---包装蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。

5，上海办理卫生许可证去哪里办我开小吃店

向所在地的卫生行政部门（卫生局，有的地方由食品药品监督管理部门，即食品药品监督管理局）申请。具体由它们委托的卫生监督所（或食品药品监督所）负责实施。小吃店的要求不是很高，尤其是做湿点心的，做客饭要求稍微高些，外送要求就更高了。主要是要经营场所（包括面积、布局、设施设备、装修等）、人员健康合格证等符合要求。具体的可以到人家办证窗口去咨询一下。

你们那有投资服务大厅么？有的话直接去找卫生局窗口..他会给你一堆表格..你需要添包括申请表..方位图.平面图.卫生制度.提供工商核名等..然后拿回去让工作人员审..合格之后..约他去看现场..他提出意见..你改..改合格之后..就等着拿证吧..办证不用花钱..但是办理时间肯定比找代理长..但是代理需要一定费用..看当地的情况

6，在上海开家卖饼的店办理卫生许可证及营业执照要怎么办理具体有

先到当地工商所申请办理开业登记，预设店名，让工商所办事人员搜索核准，然后到当地卫生行政做经营人员体检，发给营业人员“卫生许可证”，再回来工商所，提供身份证、相片、经营场所产权证明，填写开业登记申请表，再交几十元，就可。

一、办证顺序：申报图纸（同时准备所需材料）审查图纸及相关材料现场验收合格后申报材料10个工作日领取卫生许可证二、申办卫生许可证所需申报材料： 1、烘焙饼店生产经营场所地平面布局图一份，应标明比例尺（比例为1：100）、室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及个数），可自行手绘或用电脑绘制； 2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）； 3、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件）一份； 4、生产经营场所地址方位示意图一份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围建筑、相邻单位的关系； 5、法人或负责人培训证明； 6、产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿； 7、烘焙产品或试产样品卫生检验报告（在区县及以上卫生行政部门取得的当年度检测报告）和产品执行标准（含企业标准）； 8、烘焙饼店卫生管理的组织和制度的资料； 9、实验室设置情况（包括：实验室规模、仪器设备、实验人员资格证明）及可检测项目（每批次、每天的留校和检测指标、检测项目）； 10、卫生许可证申请书一份：申请单位名称写明全称或法定简称，加盖公章（与营业执照申请单位名称一致，个人不盖章），单位地址、使用面积、卫生设施按实际情况填写详细，申请许可项目填写生产经营范围和种类，空格处以无字填写； 11、建设项目卫生审查申请书一份：项目类别一栏填写新建、改建、扩建、还是续建，空格处以无字填写； 12、食品的委托加工还需提交委托加工合同书和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的新产品； 13、生产加工学生营养餐的烘焙饼店还需提供以下资料：（1）制定学生营养餐的依据及标准；（2）学生营养餐的合理营养配餐资料：学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素b1、维生素b2、维生素c的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；（5）生产经营学生营养餐的送餐烘焙饼店应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食品时限；（6）营养工作人员资料（营养师资格证明）； 14、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》（或副本）复印件； 15、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。