每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的，用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面，梅州名菜有很多，比较出名的有酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
1、梅州哪个名菜好吃又出名？
你好，很高兴回答你的问题。梅州名菜有很多，比较出名的有酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友，
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。客家娘酒鸡把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气，客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。酿苦瓜这个也是客家人最爱吃的一种酿味美食，主要是用调配好的猪肉馅酿在苦瓜里面，
2、客家什么最好吃？
成客家人最好吃的菜是：肥肠米粉～有用蒸笼蒸制的、有直接用水搅的米粉。麻辣鲜香，肥肠香糯Q弹，回味无穷，现在客家宴席里还有这道菜。姜汁鸡～姜汁鸡也叫热窝鸡，主要是姜米、祘米、泡姜泡椒，大葱、白糖，这道菜酸辣甜，味道鲜香可口。凉拌麻辣鸡块～鸡煮熟晾冷，斩小块，用二荆条熟油辣椒、花椒面、酱油、醋、白糖、香油、味精、姜祘沫，拌均，撒上熟白芝麻，
3、梅州腌面是怎么做的？
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。没有吃过腌面，都不算来过梅州，腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的，腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花，同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
