六寸戚风蛋糕，6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度多少分钟

1，6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度多少分钟

6寸戚风用料鸡蛋 3个植物油 24g 牛奶 24g 低筋面粉 50g 细砂糖（蛋黄） 18g 细砂糖（蛋白） 36g 6寸戚风蛋糕零失败版的做法首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发先用手抽打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀倒入植物油，搅匀倒入牛奶，搅匀筛入低筋面粉用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖打到出现纹路的时候加入剩下的糖当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上完全凉透之后才可以脱模，可以借助脱模刀

配料：鸡蛋6个，带壳平均每个60克左右玉米油：60克水：60克炼乳：20克低筋面粉：90克细砂糖：60克柠檬汁：10克8寸模具今天做烫面八寸戚风蛋糕，加了炼乳，更好吃了

一般来说适宜烤戚风蛋糕的温度为上火180度——200度，下火160度——180度，时间45分钟左右即可。希望我的回答帮到你

6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度多少分钟

2，6寸戚风蛋糕配方

低筋面粉 (100克) 辅料鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料。1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用

主料：低筋面粉 (100克)　　辅料：鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1个)　　厨具：打蛋器、电烤箱　　步骤:　　1.准备好所需的原料。　　2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。　　3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。　　4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。　　5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。　　6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。　　7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。　　8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。　　9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。　　10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。　　11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。　　12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g步骤6寸戚风蛋糕的做法步骤11.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉6寸戚风蛋糕的做法步骤22.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀6寸戚风蛋糕的做法步骤33.倒入牛奶和油搅拌均匀6寸戚风蛋糕的做法步骤44.筛入低粉拌匀6寸戚风蛋糕的做法步骤55.拌好的面糊6寸戚风蛋糕的做法步骤66.剩下的砂糖加入蛋白中打发6寸戚风蛋糕的做法步骤77.蛋白混合面糊6寸戚风蛋糕的做法步骤88.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟6寸戚风蛋糕的做法步骤99.出炉的蛋糕倒扣6寸戚风蛋糕的做法步骤1010.戚风

材料：蛋黄部分：蛋黄：2个低筋粉：40g 玉米淀粉：5g 糖粉：10g 纯牛奶：30g 色拉油：25g 蛋清部分：蛋清：2个细砂糖：30g（此处的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴柠檬汁步骤：1、用分蛋器将蛋清与蛋黄分离（注意分离是不要让蛋白沾到一丝蛋黄）。 2、分别将蛋黄、蛋清盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。3、将色拉油及纯牛奶打至油水混合。加入蛋黄、糖粉、继续搅打4、先筛入三分之2低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。5、再筛入剩下的三分之一的低筋面粉，搅拌至无颗粒状。此时蛋黄部分已完成。6、蛋清倒入容器中，用电动打蛋器以中速打散。 7、加入3-5滴柠檬汁，以中速打散。加入3/1细砂糖,以中速搅打。8、打至蛋白体积打一倍，蛋清不再滴落时，再加入3/1细砂糖。9、中速打至蛋清起纹路，蛋清尖峰往下垂时，加入剩下的细砂糖。10、继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的细纹非常明显，搅打是感觉手沉，即已达到十分发的硬性发泡程度. 11.取3/1蛋白霜放入步骤5的蛋黄部分，用橡皮刮刀翻拌均匀。12.拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜内。 13.使用切拌法及翻拌的方法，搅拌至蛋白与面糊完全融合。 14、将蛋糕糊倒入模具内，以上往下轻摔数下，以震去气泡。 15、以上下火160度烤炉进行烘烤（蛋糕进炉前，一定先将烤炉预热到所需的温度）。 16.蛋糕入炉后，放至最底层。戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。 17.到接近成熟时，开始回落至差不多于模具相平。此时再烘烤几分钟就成熟了：会闻到浓香的蛋糕味，表面呈金黄色，用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指印，即已成熟。即可出炉。 18.将烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣到在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。 19、待蛋糕冷却后，方可脱模。 20 。用脱模刀将蛋糕脱模(要一次性脱模，中间不能停)。 21，用抹刀，将蛋糕底切除。

6寸戚风蛋糕配方

3，戚风蛋糕6寸要怎么做啊

6寸戚风蛋糕所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等凉后脱膜 : )

用料新鲜鸡蛋2个(65g左右一个的鸡蛋)韩国幼砂糖(蛋黄用)6g韩国幼砂糖(蛋白用)32g美玫低筋面粉34g全脂牛奶26g色拉油(或玉米油)23g全脂奶粉(德运)2–3g柠檬汁(食醋)几滴步骤 1点击查看大图把蛋白、蛋黄分离到两个无水无油干净的大碗(盆)里；步骤 2点击查看大图蛋黄加入砂糖(蛋黄用)，用手持打蛋器搅拌至糖稍融化；步骤 3点击查看大图倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，搅拌均匀，直到看不见分层，油和液体充分混合为止，然后放在一边充分乳化备用；此时也可以打开烤箱预热了，160℃；步骤 4点击查看大图打蛋头要求无水无油，蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋)，电动打蛋器中高速打至鱼泡眼后，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；步骤 5点击查看大图中低速打至如图均匀小气泡的状态后，再加入剩下的幼砂糖的一半；步骤 6点击查看大图继续打发，直到打蛋头提起，滴落的纹路保持形状不会消失时，加入最后剩下的砂糖，中低速继续打发；步骤 7点击查看大图当手持打蛋器阻力越来越大，蛋白细腻有光泽并且出现明显纹路，将打蛋头拿起来观察；步骤 8点击查看大图打蛋器上的蛋白呈现这种弯勾状，就表示蛋白已经打到湿性发泡，亲身实践证明用这样的状态做的戚风也是可以的；步骤 9点击查看大图如果想打到硬性发泡(如上图直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小档低速转几圈(注意几圈就可以了，不然蛋白容易打过)，尽量不要碰到盆壁，把蛋白里的大气泡打小，之后放一旁备用；步骤 10点击查看大图把之前放在一旁乳化的蛋黄液用手持打蛋器再搅拌几下，之后加入过筛的低粉，z字形搅拌均匀，个人喜欢拿着打蛋器从上到下↓贴着盆壁轻刮，重复多次至到看不见干粉，蛋黄糊光滑细腻，这个过程尽量快一些(因为蛋白放太久会消泡)；步骤 11点击查看大图这是搅拌好以后的蛋黄糊状态，这个配方做出来的蛋黄糊不会很干也不会很稀，可以连续顺滑的滴落；步骤 12点击查看大图把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，这一步不是很注重手法，也可以随意搅拌，均匀就可以了；步骤 13点击查看大图把上一步拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，右手拿着刮刀划J字形，从中间由上往下贴着盆壁把混合蛋液挑起来，左手逆时针(或顺时针，怎么方便怎么来)转动打蛋盆，重复刚刚J字形翻拌过程，之后再转动打蛋盆，继续换个方向翻拌，直到混合均匀为止；步骤 14点击查看大图翻拌的时候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均匀即可，不要过度翻拌，拌好的面糊如图状态，细腻有光泽，有点像绸带状滴落；步骤 15点击查看大图拌好的面糊从稍高的位置倒入无水干净的模具中，再把模具拿高一点，轻震几下，这样可以去掉一些面糊中的气泡；步骤 16点击查看大图放入预热好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分钟，中层，我的是风炉，只要不碰到顶部，随意放哪一层都可以；步骤 17点击查看大图烤好后马上拿出烤箱，再轻震几下，震出热气，这一步也很重要，之后倒扣在烤网上，等到蛋糕充分凉透之后再脱模。小贴士小问题解析??1. 鸡蛋是否能直接使用冰箱冷藏的？答: 亲测是可以的，平常接急单都是直接从冰箱拿鸡蛋出来直接使用，不过要注意的是，鸡蛋从冰箱拿出来放在室温后外壳会出现水滴，分离鸡蛋的时候要注意不要让蛋壳上的水滴到蛋白中，以免影响蛋白的打发，最重要的是鸡蛋要用新鲜的。2. 不喜欢太甜的蛋糕胚可以减糖做吗？有些材料没有可以省略吗？答: 不可以不可以不可以。蛋白打发需要靠砂糖把空气打进去使体积变大分子变小，减糖做很有可能会导致蛋白打发不好，而蛋白又是做戚风非常关键的一步，蛋白状态不好就无法做好一个成功的戚风。这个配方做出来的蛋糕甜，但不是憨甜那种，如果家里有糖尿病患者或者想要健康一些可以把砂糖换成等量的木糖醇。奶粉建议也要加，平常用的是德运全脂奶粉，喝惯这个奶粉的朋友在吃这个配方做出来的戚风蛋糕时，应该也能吃出来德运那种奶香味，我没有夸张事实，总之加了奶粉会更有奶香味！其他材料也一定要，没有的就买了再做！3. 究竟要烤多久才算烤熟了呢？答: 很多烤箱的指示温度和实际温度都不一样，最好购买烤箱温度计，空烤20分钟左右来调整需要的实际温度。例如烤箱指示温度160℃，但是温度计显示170℃，则需要把烤箱指示温度再调小一些。当蛋糕在烤箱内持续膨胀之后出现回落，回落后的蛋糕不像刚烤的时候鼓起一个山峰，而是蛋糕中间高度基本上与边缘持平，这样的蛋糕就算是烤好了。(每一台烤箱都有自己的脾气，多做几次，摸清楚烤箱的温度和烤蛋糕的合适时间，才能更加得心应手)4. 蛋糕底部凹陷是什么原因？怎么解决？答: 第一可能是烤箱下管温度太高，建议购买烤箱温度计来调整烤箱的实际温度；第二可能是蛋白打发不够，这个是在我很多次实际操作中出现最多的问题，所以蛋白打发的时候一定要加入几滴柠檬汁或白醋来使蛋白状态更稳定，另外一定要把蛋白打至湿性发泡(弯勾状态)或者硬性发泡(直接小尖角)，再与蛋黄糊混合；第三可能在混合蛋白和蛋黄糊过程中翻拌过度导致蛋白消泡，蛋白打好放在室温太久也会导致蛋白消泡，建议翻拌过程尽量快，混合均匀即可；第四可能是蛋黄和牛奶玉米油混合时的乳化时间不够，一定要搅拌均匀不要有分层。5. 蛋糕顶部开裂怎么办？答: 蛋糕顶部爆裂不一定是不好的，顶部炸裂是检验中空模具的戚风蛋糕做的成不成功的标准。而配方里使用的圆形模具烤出来的蛋糕只要不是爆裂得非常严重(比如蘑菇头)，内部组织好的蛋糕轻微开裂都是没有问题的。如果圆形模具烤的蛋糕表面炸裂得非常厉害就要考虑是不是距离蛋糕表面距离上管太近，导致温度太高，另外蛋白打发不健康也会导致蛋糕大爆炸，所以一定要认真打好蛋白。还有一个原因是做好的蛋糕糊倒入模具的时候倒太多，6-7分满就可以了，太多的面糊也会导致蛋糕蓬得很高，长到一定高度没有模具做支撑也会炸裂开。6. 蛋糕发不起来是什么原因？答: 第一可能还是蛋白的问题，蛋白没打发到；第二是不是新手用错模具了，这个配方是6寸的配方，8寸要用两倍的分量做，10寸用4倍分量做，做好的蛋糕糊倒入模具6-7分满就可以了，另外注意模具要买戚风模具。以上的问题都是做烘焙这段时间总结出来的经验，可能不太专业，望轻喷。但是仔细阅读这些注意事项，相信也能让很多焙友少走弯路。还有很多问题需要大家在实践中去发现去解决。希望大家根据这个配方和步骤，多动手，做出好吃的戚风蛋糕。╭(╯ε╰)╮

我自己做过,味道很正,网上的方子: 【香草戚风蛋糕】 a:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克制作:1.将材料b中的低筋粉120克泡打粉3克香草粉0.5克混合过筛备用. 2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水) 3.打散蛋黄.加入牛奶色拉油细砂糖盐混合搅拌均匀. 4.将1与3搅匀.形成面糊 5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止. 7.将材料c中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中. 8.继续搅拌至起泡. 9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡. 10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀. 12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀. 13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟. 14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

戚风蛋糕6寸要怎么做啊