上海市厨师职业考试试题，厨师应知应会选择测试题

1，厨师应知应会选择测试题

你要说明是五四三二一，哪一级的厨师应知应会的试题！中餐还是西餐？你都没有说清楚！

没看懂什么意思？

厨师应知应会选择测试题

2，上海中式烹饪5级考试在那里能考知道的谢谢了

凭有效工作经验2年之内,.直接拿要是要考的话直接去(当地劳动局) 照片2张自备笔一枝还可以去一些相关的烹饪学校初级厨师证 5 级中级厨师证 4级

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3，20l5年中级厨师考试题库考试内容

额

1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？答：原料都要摆砌，造型整齐美观4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？答：食品加工工艺5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？答：酥炸粉6、菠萝有被成为？答：雪梨7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？答：黄耳8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？答：半煎炸粉9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？答：正斜刀法10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？答：6种11. 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？答：反斜刀法12. 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？答：鲜而不腻、清润13. 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法答：清14不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病。1/3答：维生素15 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？？答：排菜

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4，学厨师理论考试考什么题

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

这得看具体的城市了，每个都是不一样的呢，你可以参考之前考试的题，会有一样的道理的

初级厨师考试：刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。在本职业连续见习工作2年以上。本职业学徒期满。厨师，一个很好的职业。为人们做出了更多的供人们享受，但是作为一个厨师，需要考取厨师证才能上岗，为人民服务。但是该如何考取厨师证呢？还是让专家给你讲讲吧。贵阳新东方烹饪学院对考取厨师证开设了培训班，对于考证的条件更是非常清楚，贵阳新东方烹饪学院为考厨师证的朋友开设了在职厨师考证班，为厨师朋友提供了便利的条件，厨师证又分很多级别。 1、初级：（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。 2、中级（具备以下条件之一者）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。 3、高级（具备以下条件之一者）（一）取得本职业中级职业资格证书后4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 4、技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。 5、高级技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

理论考试内容一、专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌二、营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和《食品卫生法》2、营养的一般知识3、成本核算操作考试内容主要包括1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

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