清炖鳝鱼，清炖鳝鱼要怎么做好吃清炖鳝鱼要哪些材料如何做清炖鳝鱼

来源：整理时间：2023-06-29 08:39:06 编辑：好学习手机版

1，清炖鳝鱼要怎么做好吃清炖鳝鱼要哪些材料如何做清炖鳝鱼

清炖鳝鱼详细制作步骤 1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入在沙锅中；4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；5. 姜切块，蒜拍碎；6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

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2，清炖白鳝要怎么做好吃清炖白鳝要哪些材料如何做清炖白鳝

清炖白鳝详细制作步骤 1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；3. 排骨砍成3 厘米的块；4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

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3，清炖鳝鱼怎么做

马上就是端午节了，推荐一种营养又美味的鳝鱼做法：原料鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。制作 1．选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用于淀粉拌匀； 2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出； 3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳍鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。

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4，清炖鳝鱼的做法是什么

主料：鳝鱼1条调料：色拉油少许，食盐1/2茶匙，醋2茶匙，味精少许，葱适量，姜1块，蒜3瓣，淀粉1大勺，高汤250毫升，芝麻油适量清炖鳝鱼的做法准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝5.上笼用旺火蒸30分钟6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可烹饪技巧1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。该答案来自中华美食网官方网站

5，汤类特色菜清炖白鳝汤怎么做

菜谱主辅料：　　白鳝500克，排骨150克，咸芥菜芯75克，白肉25克，湿香菇25克，咸芥菜叶2片，上汤600克，味精少许，清盐少许，葱少许，胡椒粉少许，绍酒少许。清炖白鳝汤做法介绍：步骤1.在白鳝脐上切一刀，再在鳍下切一刀，抽去肠肚，放入60摄氏度温水浸透5分钟，用清水洗去粘液，然后将白鳝用刀切段，每段约3厘米（不要切断）。步骤2.将咸芥菜芯切条，排骨砍块，用开水烫过洗净，装入炖盅，再把白鳝整条盘成一圈，放在芥菜芯，排骨上面，加入香菇，盖上芥菜叶（洗净），放入白肉、葱头、姜片、绍酒、精盐、上汤，进蒸笼用旺火炖40分钟取出，去掉白肉、葱头、姜片、芥菜叶，撇去浮沫，调入味精、胡椒粉即成。上席时配上红豉油2 碟。美食特点：　　肉质鲜嫩，汤味清鲜，芥香宜人，为潮州地方风味。该答案来自梅梅菜谱网官方网站

6，清炖鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

清炖鳝鱼的做法步骤1. 炖一碗鸡汤，用料：鸡半只，生姜切片2块，大枣2颗，枸杞1小把，花椒一小撮，加清水炖两个小时左右，水要一次加够量，中途加水不好喝2. 鳝鱼清洗干净切段，用干淀粉加一点料酒腌制五分钟3. 油多一点，烧到六分热，倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右，鳝鱼表面金黄即可，捞出沥干油分4. 炸好的鳝鱼加一点点醋，姜丝和盐，在加一点鸡汤，淹没鳝鱼即可，太多会掩盖鳝鱼的鲜味，上蒸锅大火蒸30分钟5. 新起一锅油，量少一点，油烧热后放切好的蒜片和大葱，翻炒片刻加入鸡汤，大火烧开，淀粉收汁后倒入蒸好的鳝鱼汤里，大功告成，这是一道湘菜，做法按照家常做法精简了，因为家人做了手术不能吃辣椒，这道清炖鳝鱼入味，有营养，味道很鲜，我们家不吃鸡精味精，所以这些材料都省略了。

清蒸多宝鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸多宝鱼的制作材料：主料：鲆300克辅料：柿子椒50克调料：大葱15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,盐3克,植物油15克教您清蒸多宝鱼怎么做，如何做清蒸多宝鱼才好吃1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟； 2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。拖蒸偏口鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜口味：咸鲜味工艺：蒸拖蒸偏口鱼的制作材料：主料：鲆500克辅料：鸡蛋黄200克,小麦面粉50克,猪肉(肥)15克调料：料酒5克,八角4克,猪油（炼制）40克,大葱4克,盐6克,香菜3克,姜4克,味精3克,香油3克,姜汁3克,葱汁3克,花椒5克拖蒸偏口鱼的特色：色泽白中透黄，味道清鲜软嫩。教您拖蒸偏口鱼怎么做，如何做拖蒸偏口鱼才好吃 1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀； 2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右； 3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液； 4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀； 5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出； 6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。拖蒸偏口鱼的制作要诀： 1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊； 2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。小帖士-食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。