潮州砂锅粥制作与介绍潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。中文名潮汕砂锅粥，潮州砂锅粥主要食材大米，海虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮汕冬菜分类潮菜，小吃口味咸香广东省潮汕地区营养价值菜品特色主要分类注意事项食用指南做法做法一食材准备主料。
1、潮州砂锅粥怎么做好吃？
潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等，潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”，
正宗潮式海鲜粥做法准备食材：大米，约150克（1量杯160ml）；干贝，约30克～50克（干重）；海蟹，一只约400克（不限公母）；海虾，约8～10只；贝柱，约2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜丝、料酒，少许；根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）操作步骤：1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。
7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底，8.加入沥干的海虾，文火煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎......，
2、潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？
两个都有自己独特的风味，不分上下，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮（猪皮）、海蜇、鱿鱼等，
烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱，[1]现为广东著名的传统小吃之一。中文名广州艇仔粥主要配料生鱼片、叉烧、海蜇皮、蛋丝等地点广州及周边地区制作关键简介广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品．主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世，
现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。历史广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于这些小艇中，艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾，清末民初，游人喜到广州荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，游人不绝。附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游客供应鲜美的粥品，艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥，很受欢迎，正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。
