泡白菜的腌制方法，白菜泡菜的腌制方法

1，白菜泡菜的腌制方法

韩国辣白菜泡菜的制作方法：材料：白菜、萝卜、黄瓜、洋葱、蒜、姜、葱、盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱做法： 1、整稞白菜竖着切半，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，要用石头压着白菜，以免菜在水里飘起来。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。2、将蒜、洋葱、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露制成调味料。3、把白萝卜和葱切丝，放入透明的容器里，慢慢地融入调味料，拌好后要腌30分钟。4、把腌好的佐料，由上往下、一叶一叶地均匀抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，放置一段时间发酵后就可以食用了。

白菜泡菜的腌制方法

2，白菜泡菜的制作方法

材料 (1)大白菜1颗、白萝卜1/2条、(2)水梨1/2个、姜末、芹菜段各适量、葱段6支、大蒜(切末) 10粒调味料 (1)盐1杯、水(水煮过後放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙、辣椒粉1/3杯作法一将所有材料洗净後彻底沥乾，切好备用。作法二将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中腌软，约12小时後捞起备用。作法三再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续腌至完全软化出水。之後将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用作法四将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，作法五让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。 ⊙该文章转自[url= http://www.caipuwu.cn]菜谱网家常菜[/url] 原文链接： http://www.caipuwu.cn/jiachangcai/0606161Z2009.html

白菜泡菜的制作方法

3，白菜泡菜的制作方法

【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【调料】　　【制法】　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　【特点】　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

将白菜洗净沥干水，切成小块备用，将切好的白菜铺再盆里一层撒一层盐，一直重复用手将菜压实放在冰箱里冷藏至少36小时。准备姜蒜末，辣椒末，将腌好的白菜中多余的水分倒出，将准备好的姜蒜辣椒倒入，并加入适量的糖醋拌匀，拌入香油即可

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。材料　　白菜5棵(15kg)，萝卜2.5个??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量 * 盐水：盐1.5kg，水7l 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。　　2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。　　4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5) 过3星期等味道浸入后吃。

白菜泡菜的制作方法

4，白菜泡菜的腌制方法

1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。 2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去） 3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。 4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等

韩国泡菜的制作方法：白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15? 萝卜 3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜 10头(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 温水 2杯), 虾酱 1杯(250g), 凤尾鱼酱 200g, 生牡蛎 1杯(200g), 生虾 2杯(300g), 适量的盐和白糖 ① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。 ② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。 ③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。 ④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。 ⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。 ⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。 ⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。 ⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 ① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。 ② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。 ③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。 ④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。 ⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。 ① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。 ② 用手掰开切开的部位。 ③ 用盐水浸渍白菜。 ④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。 ⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。 ⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。 ⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。 ⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。 ⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。 ⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。 ? 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。 ? 把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。