蘑菇怎么炸，油炸蘑菇的做法

1，油炸蘑菇的做法

我吃的是油炸平菇。首先要准备面粉，鸡蛋。其次是盐，味精和油。把以上四种放在一起勾勒成面糊，再把洗好的蘑菇放在里面挂糊后放在烧热的平锅里用油煎，直至金黄。如果喜欢还可以加些孜然调味。其实挺简单的，不知道是不是你说的那种我知道就是这些，希望能帮到你。

油炸蘑菇的做法

2，蘑菇怎么炸

清理好的蘑菇裹上蛋液和淀粉，然后把蘑菇放入到锅中炸，炸三分钟左右的时间，然后放入调料调料味就可以了。食材：蘑菇200g、鸡蛋15g、淀粉15g、辣椒面15g、孜然粉15g。1、放入配料清理干净的蘑菇中加入适量的盐，往里面加入一个鸡蛋搅拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀。2、油锅炸蘑菇锅中加入适量的油，油热后下入蘑菇把蘑菇抖散，蘑菇放完后用漏勺把蘑菇捣散。3、炸三分钟大火炸至大概三分钟左右，把蘑菇炸熟炸透炸至表皮金黄酥脆，炸好捞出。4、加入调料锅中不要开火倒入蘑菇，放入辣椒面，适量孜然粉，翻炒均匀就可以出锅了。

蘑菇怎么炸

3，怎么炸蘑菇才好吃炸蘑菇的做法步骤和烹饪技巧

食材用料蘑菇200克相克食物鸡蛋清一个面粉和淀粉1:1油适量盐适量花椒盐（花椒和盐）适量炸蘑菇的做法炸蘑菇的做法图解11.蘑菇。炸蘑菇的做法图解22.洗净撕成小条。炸蘑菇的做法图解33.锅中放入水烧开。炸蘑菇的做法图解44.放入蘑菇条焯一下。炸蘑菇的做法图解55.捞出过凉水。炸蘑菇的做法图解66.攥干水分备用。炸蘑菇的做法图解77.面和淀粉1:1。炸蘑菇的做法图解88.打入一个蛋清，加入适量的盐。炸蘑菇的做法图解99.用水调成糊状，如图所示。炸蘑菇的做法图解1010.把攥干的蘑菇倒入糊糊中，拌匀。让每片蘑菇都挂上糊糊。炸蘑菇的做法图解1111.锅中放油烧热后。炸蘑菇的做法图解1212.放入挂好糊糊的蘑菇，分批分次的炸制。炸蘑菇的做法图解1313.炸至金黄色捞出控油。炸蘑菇的做法图解1414.花椒盐部分：锅中放入适量的花椒。炸蘑菇的做法图解1515.焙成略深的颜色即可。炸蘑菇的做法图解1616.倒在案板上。炸蘑菇的做法图解1717.用擀面棍擀碎。炸蘑菇的做法图解1818.装入盘中。炸蘑菇的做法图解1919.放入适量的盐拌均即可。炸蘑菇的做法图解2020.控油后，呈现在眼前的就是香酥可口的炸蘑菇。炸蘑菇的做法图解2121.已经流口水了呢！炸蘑菇的做法图解2222.再蘸上椒盐，嘿，那叫香啊！

炸蘑菇原料: 原料：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。制法: （1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。特点: 色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。酥炸蘑菇原料：蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐做法： 1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状 2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味 3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色 4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用 p.s.:食用时蘸孜盐更好吃哦

怎么炸蘑菇才好吃炸蘑菇的做法步骤和烹饪技巧

4，饭店的干炸鲜蘑怎么做

先把蘑菇洗干净，撕成条状，放在鸡蛋、淀粉与面粉和成的面糊中，沾均匀。放到锅中炸即可。用料主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克辅料：食盐20克、孜然粉20克1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。3、再加入少许食盐调成面糊状。4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。6、锅里放热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色。7、炸完后，沥干多余的油份。8、成品。

食材主料鲜蘑400g面粉100g辅料油适量盐适量步骤1.鲜蘑洗净，撕成大小合适的蘑菇条，用热水焯一下，冷水浸凉。2.面粉加入适量的盐，水和成稀面糊，放入蘑菇裹上面糊。3.油烧热后，一根根下入蘑菇，炸成金黄色。

炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末。平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀将平菇蘸面糊,进油锅开炸。继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害。炸好了是这样的,味道很好! 挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉,从而使菜肴外焦里嫩,酥脆可口。 1.挂糊的作用 ①可以改变菜肴的质地,使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆,更加鲜嫩; ②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时,不可直接进行烹制,而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分,又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等; ③可以降低菜肴的成本,调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料,挂糊后可降低油腻,如软炸肉; ④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时,是间接受热,因此可以使原料的营养不散失。 2.挂糊的要领 ①挂糊根据烹调方法的不同,菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些副料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此,要求主副料比例合适,比如蛋白糊(又称高力糊),蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使菜肴充分膨胀,而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。 ②糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。在调和时少加水分,可根据烹调需要加适量的水,将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒,既影响菜肴的美观,又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。 ③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反,达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料已炸焦,达不到外焦里嫩的效果。 3.挂糊的方法高力糊是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲,不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条,沾上干面粉,放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油,以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时,用羹匙舀起原料裹匀高力糊,放入油内用微火慢炸,再用手勺舀起热油,浇在菜肴的上部,使高力糊通热凝固,再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用,咸口的蘸椒盐食用。用高力糊烹制的菜肴,色白如霜,胀发饱满,松软鲜嫩。蛋清淀粉糊制法比较简单,将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐,调好味,沾上干面粉,放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热,将原料裹匀蛋白糊,放入油内炸透捞出,蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴,色如白霜,质地外酥脆里软嫩。淀粉糊用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆,适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。鸡蛋淀粉糊是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀,再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉,调出的糊稀而挂不到原料上,炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了,补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉,即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。鸡蛋面粉糊是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时,要少加鸡蛋,面粉要边搅边加。鸡蛋多了,面粉会成小疙瘩而调和不匀;面粉多了就会成面团,再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。面包糊是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制,再放入原料,而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片,加入味精、精盐、料酒调匀后,沾上干面粉,再蘸满鸡蛋液,然后裹上面包渣,用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包,可以用?头渣或芝麻代替。脆皮糊是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满,色如白霜。但久放不瘪,外皮酥脆。