（此配方可做50克重月饼24个）做法做饼皮。我不吃月饼，因为月饼太过甘腻，不适宜老年人吃，3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1～2天回油后即可。
1、五仁月饼怎么做？
今年做的五仁月饼。有别于传统五仁馅的做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快，一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。
莲蓉260克，玫瑰酱70克，（此配方可做50克重月饼24个）做法做饼皮：1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；2⃣放入面粉，用刮刀拌匀；3⃣装入保鲜袋中，静置约2小时；做馅料：4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。
），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱，带上手套抓匀，玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放，再加多一些也可以，拌好后分成30克一份，搓成圆球。包月饼5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）6⃣将饼皮按扁，放入五仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀，
搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓，8⃣再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；9⃣直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；然后在饼胚的表面喷上少许水；1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）。
预热好后将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟；1⃣2⃣取出，稍微晾一下，然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液，薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1～2天回油后即可，
2、东北老川酥月饼皮怎么做的？
东北川酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱，生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼，但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道，东北酥饼最根本的应该是采用大包酥的手法，粗犷豪放的东北人可不喜欢小包酥的袖珍玩法。
3、八月十五中秋近，晒晒我做的老月饼（本地称呼），有比俺的漂亮的吗？
我不吃月饼，因为月饼太过甘腻，不适宜老年人吃，每年八月十五过后，因为来年人多吃了月饼，并之又多吃了水果。一寒一热，产生了很多中风病人和血糖升值，这都是亲自经手的，这是其一，其二是我与内蒙古人饮酒至半醉的时候向他们保证过，不吃月饼，这是有历史根源的，人要守信，从此再也不吃月饼。对不起，设有照片可晒，再则被他们看见也不好，说我汉族的人不守信用！。
