正宗的桂林米粉，我们本地人知道，是干捞的。（今年6月份刚去一趟桂林，随手在一家米粉店吃的）（在南京吃到一家味道还算美味的桂林米粉，2018.4）至于桂林米粉，我觉得出了桂林的都不能算是正宗的桂林米粉，我知道，外面的桂林米粉厨师并不是桂林的，你说你们吃的桂林米粉是否正宗呢。
1、身在外地，如何能吃到正宗的桂林米粉？
知道白先勇吗？他是白崇禧的儿子，生于广西，在桂林度过了自己的少年时代，然后随着旧军队败逃东南小岛若干年，之后在美国游历许多年。他从离开广西开始，在外漂泊那么多年，唯一心心念的就是能够吃到一碗正宗的桂林米粉，然而，就像晏子使楚说的那样，橘生淮南则为橘，生淮北为枳。出了桂林，出了广西的话，那么很抱歉地告诉你，这样是吃不到正宗的桂林米粉的，
正宗的桂林米粉，我们本地人知道，是干捞的。最开始是干干的一大碗，有卤菜、有脆皮、有炒熟的黄豆或者熟的花生米，撒上一些葱花，点缀得仿佛是艺术品，所以真的桂林米粉卖相绝对好看。其次，桂林米粉里面很重要的是卤水怎么样，桂林米粉看起来千篇一律，然而在这个共性之上，就靠这些卤水来彰显个性。不同的桂林米粉店家，有着不同的卤水，
每一家的卤水全不相同，甚至有些百年老店是有着独家秘方的。到底有什么区别，我们这些食客可以说是只可意会不可言传的，第三，吃桂林米粉，讲究三品。一品粉、二品肉、三才品汤，米粉是否劲道，与生产的厂子有关系。好的米粉一煮就熟，但是却久煮不烂，不好的则是容易煮断，最后感觉不像是吃米粉，而是吃意大利通心粉了，土不土洋不洋，很尴尬的。
做为硬菜的卤菜或者锅烧，一般选择猪头肉或者五花肉，半筋半肥，炼得刚刚好，油而不腻、脆而不焦，倾向扑鼻，回味绵长，当然这也考验店家的手艺和选材。原材料好、卤肉的手艺好，则能出上面说的效果，否则就会黯然失色，桂林米粉什么时候加汤？一般是吃到一半或者三分之二的时候加汤。这个汤是由食客本人加的，一般正宗的桂林米粉店都会拿保温大桶事先装满摆在大堂显眼的位置。
你想什么时候加，就什么时候加，想加多少汤就加多少，这里面的汤不是白开水，而是鲜美的肉汤。现在广西之外的桂林米粉也算是大行其道了，然而都不正宗，你在外省买到的桂林米粉端上来递到你手里的就是半碗汤半碗粉，完全无法品尝到最开始的锅烧卤菜以及炒黄豆的嘎嘣脆。卤水不要说区别了，有没有他们自己的卤水也是两说，其实我知道，外面的桂林米粉厨师并不是桂林的。
是哪儿的？有人说大部分是天等的，所以你们吃的并不是桂林人做的桂林米粉。那么，你说你们吃的桂林米粉是否正宗呢？所以，文章最开始说的白先勇，漂泊海外几十年，回到桂林第一件事就是点上各种不同的桂林米粉来过瘾，此事说明，真的桂林人在外地几十年没有发现正宗的桂林米粉。所以，我认为，在外地吃不到正宗的桂林米粉，想吃正宗的，只有来广西、甚至来桂林。
2、都说桂林米粉甲天下，可是江西人说抚州米粉是桂林米粉的大哥，可是为什么我们吃不到抚州米粉啊？
如果按照中国人主食的习惯，北方人爱吃面食，南方人爱吃米，而南方人中，米粉又是占据主流。主要流行于江西、湖南、广西、广东、云南、贵州等省份，为什么说抚州米粉是桂林米粉的大哥？是因为据传米粉是秦始皇南征百越时，秦军吃不惯南方的米饭，为解士兵的思想之苦（秦军主力是陕西人），将大米制成类似面条的米粉，从而流传了出来。
而米粉最早是江西人制成，后来随着秦军占领桂林，设置象郡，米粉也在桂林流传了起来，所以说，抚州米粉和桂林米粉同根同源，但先有抚州米粉，后有桂林米粉。只是，因为地方口味原因，两者是不一样的，小编曾两次到过桂林，品尝过很多次桂林米粉。但抚州没有去过，其产地米粉也未品尝过，所以不能判定高下，至于桂林米粉甲天下的说法，我是从未听说过。
桂林米粉在清朝时期发展鼎盛，有了卤粉、炒粉、汤粉等诸多吃法，但今天的桂林米粉，主要是卤肉粉。一般先干拌吃，再加入猪骨汤变成汤粉，佐以辣椒、酸野等配料，一粉两吃是桂林米粉最经典的吃法，桂林从上个世纪起，就是国际化旅游目的地，旅游，使桂林之名传播海外，桂林米粉也水涨船高，越来越为人所知。再加上广西桂林人四处流动，在全国开了成千上万家桂林米粉店，使其成为米粉中最知名的地域饮食品牌。
