上海炒面，上海中炒面的做法

1，上海中炒面的做法

很简单面先下熟然后冷水冲下在炒

上海中炒面的做法

2，能否介绍下上海炒粗面的经典做法

材料上海白粗面2个，椰菜中型半个，已调味肉丝适量，冬菇3-4只切丝，生抽2汤匙，老抽2汤匙，冬菇水3汤匙做法先将白粗面放在热水煮两分钟，切勿盖上煲盖、(因上海面面质较多，大滚后容易将水满散于煲外，此时一面煮一面用筷子搅拌、如水满散可提起煲让火力轻下，再邉煮边搅)之后用隔筛隔去水待用开炉下油，油热后分别续一放下材料，先放椰菜丝、继而放上肉丝、上海面、(生抽此刻先放1汤匙先)、老抽及冬菇水盖上煲盖煮上三分钟，跟手用筷子拌匀、再试试味，如果咸道不够、上(另一生抽便可此时加)，之后拌至收汁便完成简单且易做，今日就试做啦!(小记:浸冬菇水要留)

能否介绍下上海炒粗面的经典做法

3，上海炒面摊上面的炒面怎么做的呀

做炒面主要还是面不能太熟也不要太生。太熟了会吃油。面要先煮好放冷水里过一下捞起来的时候记得放点油拌一下，炒的时候会更方便些，煮面到八成熟最好！炒的时候也不要加水。可以适当的多加些油！我自己就是开大排挡的也卖炒面

上海炒面摊上面的炒面怎么做的呀

4，上海炒面的做法

上海炒面的用料炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】油 3汤勺约60g盐 2g 约2/5茶匙生抽 1汤勺约20g老抽 1汤勺约20g耗油 1茶匙约5g糖 4茶匙约20g【煮面炒肉丝等调料】见步骤?上海炒面的做法步骤步骤 1space锅内加入足量水，煮开后?几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水步骤 2space捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了步骤 3space青菜：洗净沥干肉丝：?1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：?几滴料酒，1小撮盐打散方腿肉：切块步骤 4space?1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出步骤 5space加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅）然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒步骤 6space待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可步骤 7space装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了

5，上海炒面里的面是怎么做的啊

炒面是先拿粗面条煮.煮好就放在边上风干.过2小时.就可以做炒面了.先放点小红辣椒.放点油把辣椒倒下.炸出有香味就把辣椒拿出来.在放面小青菜.黄豆牙.火腿块.放少许糖.盐.鸡精.红酱油.就可以了. 生煎里可以放猪油块.就是那猪油熬出来放在冰箱里冻成块.就可以了.

6，上海炒面是一道色香味俱全的名点在家该怎么做

引言：很多人都比较喜欢吃上海炒面，我们知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃，我们在家里怎样制作才能做的比较美味呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、上海炒面的制作方法我们可以知道上海炒面是比较美味的一种食物，而且你会发现这个炒面的色香味俱全，而且也是比较健康的，我们在里面会看到有肉丝，还有一些面条，面条都是比较粗的面条颜色也是红色的，我们知道它不是辣椒而是酱油，所以有的人喜欢吃辣就可以放一些辣椒油。所以这个时候我们会发现它主要的食材有粗粮面，而且要比较好吃的粗面条，这个时候我们需要准备一些配料生抽老抽，还需要准备一些瘦肉丝，这个时候适量的盐油以及肥肉都是需要的，再加入一些香菇，葱，姜，蒜，青菜，生粉，料酒，以及适量的水和油，这些都是需要提前准备好的。二、美味的食物所以我们第1个步骤就是将这些菜准备好，而且把它清洗干净，接下来我们就可以起锅烧油。在烧油的同时，我们拿出电饭煲，把提前准备的粗面条放入锅中煮熟，然后捞起来烘干水分，放在一旁备用。当油温达到5成热以后，把葱姜蒜爆香以及提前准备的瘦肉丝把它翻炒，把它炒至金黄就可以放在一旁备用，把我们提前准备的香菇切成碎末放进去，所以这样的做法非常的好吃。接下来我们就可以把提前准备的一些酱料汁加入水，把它和肉丝放在一起，再把青菜用开水烫一下，都放入我们的面条中进行充分的搅拌，你就能吃到美味的上海炒面，所以制作起来是比较简单，吃起来也是比较美味，而且也是有营养的一道美食。

7，上海青炒面的做法步骤图

用料猪里脊肉，上海青，面条上海青炒面的做法面条煮开后过凉水，沥干水分，用生抽，老抽，植物油，豆瓣酱拌匀。猪里脊肉切成细丝用料酒，胡椒粉，蛋清腌十分钟。上海青洗净用开水焯一下，沥干水分备用。锅内放油，加入里脊肉，划散用葱姜蒜爆香，加入上海青，翻炒，加入面条翻炒，加少许盐，鸡精，拌匀出锅，即可享用

8，上海炒面的家常做法

上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油遭受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，可是丝袜高跟鞋要粗，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。?上海炒面所需食物上海炒面原材料新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。上海炒面调味品食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]上海炒面做法煮面条锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。凉水洗脸煮好后得用凉水洗脸，洗去鲜面条上边的木薯淀粉，那样能够提升鲜面条的吃口。?洗脸面预备处理洗后的鲜面条用盐和小量的油翻拌备用。丝袜高跟鞋解决丝袜高跟鞋能切的粗一点，用盐，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油划熟。热锅入油，油温度后入式生猪肉丝爆锅至色调皮肤变白盛出。?丝袜高跟鞋凉面另出锅入油，油温度后入式滤干的鲜面条煸炒。用酱油，美味鲜酱油，糖，白胡椒粉，小量的油一起炒过，添加味精，放进爆锅过的生猪肉丝炒匀。放进鸡毛菜迅速爆锅10秒钟关火。原先的作法中以便减掉凉面的油腻感，大伙儿喜爱放点白醋，还可以在提前准备吃以前放点白醋以便是提鲜。

9，上海炒面怎么做

菜系及功效：精品主食上海炒面的制作材料：主料：面条洗净的小青菜（叶片大的可以切碎）切好的肉丝。教您上海炒面怎么做，如何做上海炒面才好吃肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，即可。

10，正宗上海炒面的做法

上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。上海炒面所需食物上海炒面原材料新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。上海炒面调味品食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]上海炒面做法煮面条锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。做法二:主食材：细面配菜：鸡毛菜猪肉丝香菇铁锅最好！不易粘锅，炒面带有干香镬气。「制作过程」01.选择中、高筋面，劲道韧性好。挑300g细面，保证入味且口感好。水沸后加面条， TIPS①: 面条：水 = 1:2煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。计时：1分20秒。捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。TIPS②: 沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。面条准备好了，炒面就可以开始了~请全程大火02.TIPS③: 倒半碗油，让油滑满锅底。顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。 TIPS④：控制下面条的时间。03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，菜叶变软后方可倒入炒面。加2勺老抽 ? 1勺盐 ? 1/4勺白胡椒粉比锅铲好用百倍的筷子登场！趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出。

11，上海粗炒面怎么做

材料:生拉面200公克，猪肉丝100公克，洋葱50公克，绿豆芽30公克，高丽菜30公克，青葱1支，红萝卜20公克，韭黄30公克，沙拉油20㏄，生抽酱油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙做法:1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。3.锅中倒入沙拉油烧热，放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。

12，上海鸡丝炒面怎么做

材料:鸡蛋面150公克，鸡腿肉100公克，韭黄段50公克，笋丝30公克，胡萝卜丝15公克，姜丝10公克，葱2根，Ａ.高汤120㏄，老抽1小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，B.太白粉1小匙，水10㏄，C.酱油2小匙，香油1小匙做法:1鸡腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。3热油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。