鱼翅捞饭，鱼翅捞饭最最简单的方法

1，鱼翅捞饭最最简单的方法

原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法： 1、先将鱼翅泡至2个小时以上； 2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净； 3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成； 4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开； 5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。注意：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅捞饭最最简单的方法

2，香翅捞饭是什么意思

1、捞饭是广东或山西上党地区一种传统小吃，属于农家主食，主要材料是小米，食之营养有加，持久耐消。2、先将米放在锅中煮到七八成熟，然后用密的漏勺捞出（漏勺一般是竹器），放入甑子中蒸熟。煮饭时留下的即为米汤，可以用来拌菜，也可以直接喝。电饭锅普及后，普通人家基本上很少用这种方式做饭了。如果是要做大量的米饭，这依然是一个常用的方法。

香翅捞饭是什么意思

3，鱼翅捞饭的制作方法

制作方法: 1.将水发鱼翅用清水煮两次，用凉水漂净，然后在锅中注入清水，加入大葱、姜，料酒，将鱼翅煮透，捞出洗净。 2.将老母鸡、瘦猪肉洗干净放入锅中，用开水煮透，打净血沫，用豆包布将原料包好扎实，放入竹箅子中再将鱼翅摆放在另一个竹箅子中，放入锅中加入清水，用大火烧开后，移至小火煲7～8小时，待鱼翅软后取出。 3.将金华火腿肉洗净放入碗内，加入适量上汤，放笼蒸透，将汤沥出备用。 4.将鱼翅放入沙锅中，加入适量浓汤和火腿汤，放置在铁板炉上炖制45～60分钟至汤浓味厚，加入调味即可。

鱼翅捞饭鱼翅捞饭美食图谱：鱼翅捞饭配料：鱼翅、老抽、鸡精、味精、白糖、淀粉、鸡油。鱼翅捞饭制作方法：鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

鱼翅捞饭的制作方法

4，鱼翅捞饭的正宗做法怎么做鱼翅捞饭

1、原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。 2、先将鱼翅泡至2个小时以上。 3、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。 4、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。 5、下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开。 6、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

5，怎样自制鱼翅捞饭

注意事项 1、鱼翅的涨法，要根据翅子的大小而定涨发的时间，大翅要久一些，小翅要快一些，总之，要软烂口感才好。 2、最好选用鳐鱼翅比较好吃，涨发鲨鱼翅太费时间，尤其大的海虎翅，起码得涨发2-3天，东西倒是不错，太贵！呵呵！这种黄肉翅就相当不错，口感好味道正，翅多肉少，肉翅相连，卖相美观，大宴小酌最棒！ 3、发翅时要保持温度，温度太高不行，太低也不行，70度左右最好，一可焖透，二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。 4、捞饭的汤汁里不必再调味，因为，瑶柱汤微带咸味儿，鲍鱼汁也是咸的，加上上汤，三者已够鲜美，吃的就是鲜味儿，所以不必再画蛇添足。 5、上汤熬制，是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚，大火烧开，文火不得冒泡，焖制3小时即可。滤出上汤后，剩下的原料可再加水，中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜，亦可煲仔类。原作者：大炒勺

20 炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。

6，鱼翅捞饭是怎么做的啊

原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法：1、先将鱼翅泡至2个小时以上；2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。注意：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

7，鱼翅捞饭怎么做

鱼翅捞饭（四人份）原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。

一．浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。（如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。）3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。（汤水与鱼翅残物留下待用）5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的

8，鱼翅捞饭家常做法正宗鱼翅捞饭怎么做

鱼翅捞饭的做法步骤1鱼翅放入清水锅中开始加温。2当水升温到70-80度的时候关火。3鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。4鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。5鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。6把去骨后的鱼翅放在纱布上。7纱布前后裹好，左右扎牢。8然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。9再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。10再浸泡30分钟，之后取出。11把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。12最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。13再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。14连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。15把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。16把瑶柱用手捻碎。17把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。18在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。19把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。20炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。21把瑶柱煎酥出锅。22用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。23把瑶柱松倒入味碟中备用。24炒锅再次上火注入少许橄榄油。25油热爆香葱姜片。26然后捞出不要。27在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。28捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。29上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。30之后，把上汤倒入炖盅内。31用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。32用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

9，鱼翅捞饭怎么吃

鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗效。鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达83％以上，是家禽的4－10倍！胶质，是一种具有黏合作用的物质，其成分包括多种酸性黏多醣类，不同氨基酸构成的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、硫、磷、铁、镁、碘、钾、钠等，胶质是组成人体骨骼、皮肤的成分之一。胶质在人体中所发挥的作用，正像水泥在房屋中的功能一样，可以增强骨骼的坚韧性，尤其是能预防骨质疏松及骨折，对中老年人来说十分重要。而且鱼翅更是具有益气、开胃、补虚、补血、补肾、补肺、补气、抗癌等多种功能。而说到鱼翅的吃法，是非常考究的。鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。有其一定的科学依据和妙用。清代美食家袁枚的《随园食单》里面也介绍了鱼翅的做法： “鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，漂浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。”——精华全在汤中。因此，程序为：一、先品汤。鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味。而且鱼翅一般都是采取堂做的形式，上桌后比较烫，可先用汤勺细细品味。汤好比是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏。最好是原汁原味品尝，如果感觉到有点腻，可以加入大红浙醋，红醋清肠胃，在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。香菜同理根据个人喜好添加。二、吃鱼翅。鱼翅是中国菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。可以根据个人喜好加入银芽，更加脆嫩爽口。三、捞饭。当人们吃完鱼翅后，往往将盘中的滋汁弃之不用，实在可惜。留下1/3的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝鱼翅捞饭的艺术。

10，鱼翅捞饭的正宗做法

我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于鱼翅捞饭的介绍，自己赶紧开始动手吧1.鱼翅放入清水锅中开始加温。2.当水升温到70-80度的时候关火。3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。4.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。5.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。7.纱布前后裹好，左右扎牢。8.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。10.再浸泡30分钟，之后取出。11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。12.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。13.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。15.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。16.把瑶柱用手捻碎。17.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。20.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。21.把瑶柱煎酥出锅。22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。23.把瑶柱松倒入味碟中备用。24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。25.油热爆香葱姜片。26.然后捞出不要。27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。29.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。30.之后，把上汤倒入炖盅内。31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道鱼翅捞饭

11，求鱼翅捞饭的做法

人家送的肯定是没有发制的干鱼翅吧。这里是鱼翅发制的办法：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。这里就是鱼翅捞饭了：鱼翅捞饭原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。

原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可

12，鱼翅捞饭的做法大全图解

鱼翅捞饭材料鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油做法1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，在中国古代作为一种非常昂贵的食材，而且被列为八大珍品之一，中国饮食文化博大精深，鱼翅的做法也是有非常多种的，而且吃起来非常美味，可以符合大多数人的口味，那么鱼翅的做法都有哪些呢?鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭，首先我们准备一些鱼翅，将它泡发最少要泡两个小时，然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水，然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净，我们在往锅中倒入适量的食用油，然后把花椒和大料放进去爆香，然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去，然后再倒入一些海鲜酱油，再将高汤放进去，再加入适量的温水，然后我们将鱼翅再倒进去，最后再加入一些食用盐和味精，捞出来之后，这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了，我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法，吃起来也是非常的美味，首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开，然后再准备一些猪蹄筋，将它切成均匀的片状，然后再放入水中，将它的水分控干之后，我们再往锅中放入适量的食用油，然后开大火添入高汤，再将蹄筋儿放进去，再加入一些其他的调料，有料酒酱油还有一些味精，将他捞出来之后放入碗中，我们再将锅中加入食用油，等油加热之后再加入水，然后将鱼翅放进去，再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开，然后再浇在蹄筋上面，这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。

我觉得这个鱼池捞饭你还是自己亲自到饭店里去吃吧，自己住的特别的麻烦，如果说你想和厨师的话，去学一下也是可以的。

浓稠的汤底，加上金黄色的色泽，早已让人垂涎欲滴了。吃过一次，就再也拒绝不了这个味道，这样的人间美味，在家里就可以轻松制作。你确定不来pick一下嘛？！准备食材：鱼翅一包浓汤一包芹菜盐生粉鸡精制作步骤：第一步：将购买的鱼翅和浓汤拆开后，一起放入锅内，加入适量的水，开中火开始煮。（因为人数比较多，所以直接放了整包的量了。）第二步：煮的过程中，可以将芹菜切末备用。然后再取适量的生粉，放入小碗中，加水化开备用。第三步：待锅内的鱼翅汤开始沸腾后，放入适量的盐和鸡精调味。第四步：在锅内放入准备的芹菜末和生粉，然后不停的拿勺子搅拌。约莫一分钟的时间以后，即可出锅啦。是不是超级简单的呀~分分钟让你get到了呢！~PS：根据用餐人数，适当调配各种食材和水的比例噢。一份的量还是挺大的，大概可供10人左右享用，所以一般家里食用的话，建议掰一部分就可以了，剩余部分记得放冰箱内冷藏，需要食用了再从冰箱拿出来即可了。

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