今天介绍几个紫菜薹的家常做法，去菜市场买上几根，回家就可以做起来。炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少，外表是紫色的菜心，您说的应该是盛产于四川和湖北的紫菜薹吧，上个图以便大家更好的认识紫菜薹。
感谢您的邀请。外表是紫色的菜心，您说的应该是盛产于四川和湖北的紫菜薹吧，上个图以便大家更好的认识紫菜薹。这种紫菜薹属于植物界被子植物门双子叶植物纲罂粟目十字花科芸薹属芸苔种的蔬菜，也有红菜，红菜苔，红油菜苔等别名，近年来不仅南方，连北方和西部也可以看到紫菜薹的身影，也让越来越多的人认识了这种颜色绚丽的蔬菜。
紫菜薹是长在地里的，再安利两张照片，让大家好好认识一下紫菜薹的生长环境和生长样貌，紫菜薹因为营养丰富而愈发的广受欢迎，而且紫菜薹做法多样，素炒，搭配肉类，焯煮后制作拌菜都是不错的烹饪方式。今天介绍几个紫菜薹的家常做法，去菜市场买上几根，回家就可以做起来，【紫菜薹炒腊肉】准备：紫菜薹，腊肉，姜，盐，鸡精，食用油。
制作：1.把紫菜薹洗净，叶和茎分别切成等长的段备用；2.腊肉切成和紫菜薹等长，厚度一致的片状；3.锅内倒入食用油烧热，姜切末后倒入锅内爆香；4.下腊肉煸炒至透明后盛出；5.用锅内的底油爆炒紫菜薹的茎部，断生后加入盐和鸡精调味，再加入紫菜薹的叶子和腊肉一起快速翻炒即可，【鱼香紫菜薹】准备：紫菜薹，葱，姜，蒜，泡椒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，食用油。
2、炒青菜怎么做更翠绿漂亮？
本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮？青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一，炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙，
炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点；一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩，二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。
焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄，三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况，水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在，家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题，除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好，
而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光，做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜，我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你。
