兰州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香叶5克花椒25克以上就是兰州拉面的制作中所需要用到的三个配方，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧，定时分享一些拉面的配方，个人主页有非常详细的拉面制作教程，喜欢的可以去看下。
1、兰州拉面里面的汤是怎么调的？
解密兰州牛肉拉面汤配方兰州拉面制作方法牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片，将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。
）1.将牛肉放入高压锅，加半锅水，2.放入所有的调料，开大火至烧开。3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中，6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次，
8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。9.待牛肉放凉后，切成小块待用，10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条，12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连，
14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮，）15.将小葱和香菜切成末，待用。16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~小窍门：1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐，
2、兰州拉面的配方是什么？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是非常专业的，下面咱们就针对你的问题简单的说下。要想知道兰州拉面的配方，首先就要对兰州拉面的组成有一定的了解，兰州拉面的制作可以分为三部分，面的部分，汤的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」兰州拉面面的部分而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂，
但是技术含量虽然最高，其实并不难学，为什么这么说呢，因为面的一系列制作中每个手法，每个部分都是有非常标准的动作要求，也就是说学拉面，面的部分，主要就是掌握这些个标准动作，通过反复的练习，就能制作出来，因为面的部分有个标准，所以就没有那么难学。下面是我分享给大家的一个兰州拉面和面配方比例，兰州拉面和面配方比例；高筋面粉500克食用盐4克凉水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看本人主页里的视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项」兰州拉面汤的部分相比与兰州拉面面的部分，汤的部分技术含量显然要低很多，但是汤虽然技术含量低，却是最难学的，因为越简单的东西，越要靠经验，而且汤的制作也没有具体的标准，完全都是个人经验，所以一般汤的学习过程中，很容易忽略了很多问题，因为很多人看着汤的制作没啥技术含量，往往都是看一眼就自认为懂了，在这里只能说一句，细节决定成败，一碗面的灵魂在于汤，这么重要的东西，怎么能如此轻视，下面是给大家的一个汤的香料比例。
