卤驴肉，怎么卤好驴肉

本文目录一览

1，怎么卤好驴肉
2，卤驴肉都用那些大料是怎么配比的
3，怎样卤驴肉
4，卤驴肉的做法大全卤驴肉怎么做好吃
5，开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法
6，驴肉怎么卤制好吃
7，卤驴肉怎么做

1，怎么卤好驴肉

驴肉汤原料：驴肉 500 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 3 克，葱段 10 克，姜片 10 克，花椒水、猪油各少许。制作： 1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。 2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。特点：味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

怎么卤好驴肉

2，卤驴肉都用那些大料是怎么配比的

用料主料驴肉5000克辅料亚硝酸钠7.5克猪大骨头1000克母鸡5只调料食盐1500克葱500克姜200克蒜500克八角75克花椒50克桂皮150克丁香适量草果适量金橘适量砂仁适量白芷适量茴香籽适量肉蔻适量1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

卤驴肉都用那些大料是怎么配比的

3，怎样卤驴肉

原料：驴肉 1000g老抽和生抽各一勺（酌量调整）八角一颗花椒一小把辣椒些许香叶五六片桂皮一草果一颗大葱一颗切段料酒一点盐酌量调整糖一点姜五六片蒜两瓣步骤：1. 驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫 2. 砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。 3. 熬好了，出锅放凉切片

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和卤猪肉、卤牛肉的方法一样，驴肉比猪肉、牛肉度来得鲜美润滑（指肉驴，不是下岗的老驴），具体可参阅我的博客《福建卤菜》。

怎样卤驴肉

4，卤驴肉的做法大全卤驴肉怎么做好吃

材料净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克做法1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

用料驴肉五斤葱两棵姜一块八角三个花椒一小把桂皮一块香叶五片山楂两片老抽三勺生抽三勺冰糖两块盐两勺料酒 100ml香卤驴肉的做法驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。香卤驴肉的做法步骤1砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。香卤驴肉的做法步骤2放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。香卤驴肉的做法步骤3放盐，再煮十分钟出锅。香卤驴肉的做法步骤4放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。香卤驴肉的做法步骤5小贴士卤肉呢，在原汤里浸泡过夜。然后再煮开，捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。

5，开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法

准备材料：驴肉：2500克、生抽：100毫升、老抽：15毫升、大葱：50克、姜：50克、蒜：50克、黄酒：50毫升、冰糖：50毫升、香叶：适量、花椒：适量、桂皮：少量、八角：少量、盐：一小勺。1、驴肉用清水清洗干净，然后沥干水分备用。2、起锅倒入适量的清水烧开，水沸后放入驴肉焯一下水。3、驴肉焯过水后，用清水洗净，再沥干水分备用。4、把驴肉放入电压力锅中。5、大葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、准备好黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角。6、把步骤5的所有材料放入锅中。7、放入一小勺盐。8、放入生抽和老抽。9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多。10、盖上盖子，启动炖肉程序即可。11、卤好后盛出切片即可。

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个(二) 调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

搜一下：开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法

6，驴肉怎么卤制好吃

准备材料制作卤驴肉时材料的准备很重要，它要准备鲜嫩的驴肉，还要准备适量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香叶还有桂皮和草果等香料都适量准备一些。大葱料酒和食用盐以及冰糖，还有葱姜，各适量准备一些。卤驴肉的制作步骤1、把准备好的驴肉洗净以后，再冷水入锅，焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料，用一个干净的纱布袋装好，放到汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。2、再把焯好以后的鱼肉切成大块，直接放入到汤锅中，用大火烧开以后用中小火慢慢炖制，炖制时间不能少于四小时。在驴肉煮了三个小时左右时，可以加入适量食用盐，这事一定不能多放，因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。3、加盐以后再煮一会儿，可以取出少量汤汁尝一下，品尝一下口味，如果感觉口感淡，则可以再加一些盐。在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。4、等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。驴肉的卤制最核心的两点：1.火候驴肉卤制火候如果控制不好会导致两个结果卤出来的肉要不就是太柴，要不就是肉有点酸开始卤制用大火，水要沸腾起来，翻滚的那种，持续10多分钟，然后用中火持续2-4小时。筷子可以插入肉里就卤好了，然后在卤汁里面浸泡12个小时让味道充分地渗入到肉质的每一个纤维里面。2.配方配方讲究的是调和，调配方的过程也是一个协调的过程，各种料的配比必须要非常精确，假如某一个料用量过多会导致其他的味道都被改掉，驴肉本身的味道出不来，用量太少味道出来，而且可能会有腥味。花椒，八角，山奈，桂皮香叶单拨草扣肉扣白扣白芷草果公丁香等，将配方按照比例配比装入料袋天然无添加，无任何添加剂。还有一点也很重要驴肉在录制之前需要活水浸泡12个小时，将肉质里面的血水泡出来。

7，卤驴肉怎么做

用料驴肉老抽和生抽各一勺（酌量调整）八角一颗花椒一小把辣椒些许香叶五六片桂皮一草果一颗大葱一颗切段料酒一点盐酌量调整糖一点姜五六片蒜两瓣卤驴肉的做法驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。熬好了，出锅放凉切片成品哦小贴士剩下的卤汁好不容易调制好，貌似成了复制酱油了？是不是可以多用，或者卤个鸡蛋什么的也是极好的呀~~