制作技巧总结1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。
1、河南大饼的做法与配方？
河南大饼河南人早餐之一，常和汤类一起吃（如羊肉汤）。中文名河南大饼主要原料面粉、发酵粉做法具体发面方法见完美发面全攻略基本介绍河南人早餐之一基本介绍河南人早餐之一，常和汤类一起吃（如羊肉汤），很出名，在全国各地都会有“河南大饼”这个招牌。到河南就尝尝大饼，保证让你叫“中”，做法原料面粉、发酵粉、糖、盐。
做法1、具体发面方法见完美发面全攻略，我的朋友就是按酵母后面说明上的比例，用温水将酵母化开，跟面粉揉搓成团的。做这个大饼面要和的适当软一些，我写的发面方法里水的分量是做馒头花卷的哦！第一张图是发好的面，其中一盆，呵呵，。，还有一盆没有出镜，呵呵，大手笔吧；2、将发好的面团从盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不断揉搓不断少量多次加面粉，直到面团不粘手即可（注意不要过分揉搓，否则影响起发效果）。
切下一小块，其余放回面盆中，盖上湿布备用；3、将面团擀成薄厚均匀的圆面片，加入少许色拉油，拿起面片边缘使其各个部位都均匀的沾上色拉油；4、根据个人喜好撒上适量糖或者盐，然后卷起后将接缝处捏实，以免漏油漏糖）；5、将卷好的条状面团从一头卷起并收紧口，按扁后擀成饼胚；6、将平底锅加热后放入饼胚，待一面煎至略硬及翻面加盖，同时将火转至最小，
2、死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影，大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。大饼做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫，
温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性，以达到做出来大饼柔软不硬的目的。作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法，
【所用食材】面粉500克温热水350克盐少许食用油适量【制作流程】1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了，2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展，
4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状，5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层，7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。
8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯，9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油，11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅，制作技巧总结1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。
