腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜，湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的，地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大一，原料选择浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。
1、酸辣萝卜条怎么做？
酸辣萝卜的做法：1:准备食材，白萝卜，小米辣，葱，姜，大蒜。2:白萝卜洗净切条（也可切片），放入碗中撒适量的盐腌制10分钟杀出水分，3.把腌制好的白萝卜条洗净晾干水分，放入容器内（容器内必须干净，不能有油质水分，最用玻璃罐）。4.把葱花，姜丝，蒜片，小米辣圈，统统放入容器内，加入适量米醋，生抽，白糖，盖盖放入冰箱冷藏2小时即可食用，
2、想腌一整个萝卜，该怎么做比较好？
腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食，地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大一，原料选择浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的，
二，腌制时间南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早也应在霜降过后。三，调味品10斤萝卜用盐量在1到2斤之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆豉和酱油，现将一个老配方分享给大家新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。
萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制，一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次，约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次，
第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。然后入缸,浇上冲卤，冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上，第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。
3、怎么做萝卜干？
萝卜干怎么做好吃？大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”，萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏，
我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等，那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
【萝卜干炒肉】【准备食材】：一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油，【制作过程】：1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。
