炒米粉的主要秘诀就是油要够分量，炒的动作要快，减少米粉粘锅的机会。1，广东炒米粉炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟，再过冷水，炒米粉可以说是很家常了，做法也不难，很多人都会做，但是很多人自己做了都觉得没有饭店里炒的好吃，其实是因为没有掌握好炒米粉的一些要领，如果掌握了一样可以做出跟饭店炒一样好吃的炒米粉啦。
1、广东炒米粉的调料配方有哪些？
广东炒米粉材料：广东米粉，牛肉片200克，胡萝卜丝，青椒丝，豆芽400克，鸡蛋2个，姜片和蒜蓉适量（图1）。调味料：海天拌饭酱和海天365高鲜酱油，做法：1、牛肉片用酱油（图2），料酒和淀粉拌匀，腌制片刻（图3）。2、米粉用热水浸泡3-5分钟（图4），过冷水，沥干水分待用（图5），3、把鸡蛋打散（图6），下炒锅迅速炒散，盛起待用。
(图7和图8）4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（图9），翻炒一下后倒入沥干水分的米粉（图10），胡萝卜丝（图11）和豆芽（图12），翻炒片刻，5、放入炒散的鸡蛋，加入拌饭酱和酱油（图13和图14），翻炒均匀后即可上碟食用，炒米粉的关键：1，广东炒米粉炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟，再过冷水。
2、打算在夜市卖炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？
桃妹来解答，如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞 关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！在夜市炒面炒粉其实还是不错的，人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店，然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。
后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了，桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料，
第一类：粉状调料。炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的，所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香，套没这里就说两种简单的粉料。一种一般味，一种咖喱味，相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭。一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克，
将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好，咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可，这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢。
第二类：炒粉酱油，炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用。其实就是一种复制酱油，买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加粘稠一点，适合挂住颜色、炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量，
白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克。做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可，熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用，口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了，第三类：酱料。酱料主要是针对不吃酱油的，喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。
