那香肠在制作成熟后，怎么做不发黑呢。卤肉发黑不可怕，只要我们找到发黑的原因并改正，保持卤肉不易发黑就非常容易了，我们常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不处理，便会引起卤水发黑，继而造成卤肉发黑，卤水长时间不保养，也不清理锅底的残渣杂质，卤水会越来越黑，卤出的肉便发黑。
1、香肠怎么做不发黑？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，主要的不同处就在于北方的咸味的，广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了，
但是过年吃自制的香肠已经成为了国内很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东博山香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
那香肠在制作成熟后，怎么做不发黑呢？首先，是在配料上，在配置调料过程中，尽量少放酱油、生抽等调味品，可以适当加入一些红曲等调味品，在就是选肉时要肥瘦搭配好，瘦肉放的去过多也容易使香肠发黑，最后就是在凉制过程中，绝对不能暴晒，一定要干燥、通风处，暴晒能使肠衣爆裂、香肠变色，也就是我们所说的发黑，介绍一下山东博山香肠的制作方法：博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。
其制作方法大同小异，关键在于选料和配方，“特制香肠”，优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上，经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。这种香肠克服了博山香肠原来色洋乌黑的缺点，其特点是色泽鲜亮红嫩，入味醇厚，余香满口，一、特制香肠的制作方法原料：猪肉10斤、香料粉25克、白糖160克、白酒160克、盐80克、酱油适量、香油少许香料粉：草果、白芷、丁香、肉桂、莳萝子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陈皮等打磨成粉构成做法：1、将肉按9斤瘦肉,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌.最后加入香油.拌匀.腌制30分钟.即可灌入肠衣。
2、家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可.将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄，即可灌入，3、灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节.为避免松节.分节时,按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面.即可放于通风处晾挂.一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了.当然,晾的越干,香味越浓。
2、胡萝卜怎么做不黑？
胡萝卜怎么做不黑？胡萝卜营养丰富，家里面大人小孩都爱吃，但是细心的朋友会发现，炒胡萝卜的时候，胡萝卜会变黑，或者说颜色变暗淡，没有那么鲜艳了，这是怎么回事呢？其实不止胡萝卜，日常生活中我们的空心菜、西兰花等蔬菜在烹饪的过程中也会出现类似胡萝卜变黑的情况出现，这蔬菜炒了之后颜色变暗淡，变黑，虽然说味道上影响不大，但是在外观上，卖相上可就没那好了。
现在很多人都追求高品质的生活，即使自己在家吃，那也得炒得既好吃又好看是吧，接下来我就先说胡萝卜炒变黑的原因，然后再说如何避免胡萝卜变黑，胡萝卜生吃不好，无法有效分解吸收胡萝卜素，所以一般我们都是将胡萝卜煮熟了或者炒熟了吃。因为胡萝卜或者铁锅中都含有铁元素，在炒胡萝卜的时候铁会被氧化，氧化以后就会出现黑色，另外胡萝卜中还有多酚类物质，这类物质能和铁离子结合成一种有色的络合物，而这种络合物就是黑色的。
