“做脆皮烧鸭正确的操作流程是怎样。广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢，如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下制作方法1，烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃，说到怎么做脆皮烧鸭，为啥有人的总是很喜欢相信网上一些人自称几十年的“大神”，世界级的“大师”，“祖传的秘方”，而不是从实际出发呢，不少人往往会让自己吃亏了，才知道什么是真实。
1、烧鸭怎么做皮才可以脆？
我是宅门家庭菜作者：Q私厨，很高兴回答你的问题：烧鸭怎么做皮才可以脆1：说先我说下烧鸭的皮为啥是脆的。2：烧鸭表皮有一层脆皮水，经过高温厚就成了脆的，如何做脆皮水我给大家一个配方比例，温水 大红浙醋 白醋 柠檬 麦芽糖勾兑成汤汁过后备用，3：如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下制作方法1：鸭子宰杀清洗干净备用，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，用水管放入鸭子肚子里面，放上进去冲洗血水到干净为止，捞出来挂起漏干水份用电风扇吹风干表片面备用。
2.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看，3：滚动均匀后拿出来，然后挂起用风扇吹，表皮干后，在片面还要多刷几次脆皮水烤回来效果更佳，表皮干后备用。
2、挂炉烧鸭怎么做？如何上色？
挂炉烧鸭怎么做？如何上色？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说，1，选烤炉。烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉，如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。
其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了，其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温，烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的时候，一般采用90公分以上的烤炉，除非你仅仅烤几个鸭子，就不用那么大的烤炉，
2，选光鸭子。做广东烤鸭的鸭子，一般选择白条鸭子，且最好选择稍微肥身点的鸭子，如果鸭子的个子太瘦小，不但不耐火，造型也不好看，烧出来的鸭子容易皱皮，瘦小的鸭子皮薄也不容易脆皮，通常而言，选择5-6斤的鸭子较好，且确保鸭子的皮完好，不破损，不伤皮，否则很难粘皮水，上色也不均匀。3，选炭，炭可分为机制炭、果木炭。
传统的烤鸭用的是果木炭，因为果木炭杂味少，且有淡淡的果木香味，而机制炭烧出来的烧鹅就差很多了，缺乏那种淡淡的果木香味，如果用的是果木炭烧制，烤到25分钟左右，离烤炉老远的地方，就能闻到浓浓的烤香味，十分有诱惑力啊。当然了，除了用炭烤，也有的人用电烤炉，或者使用煤气烤炉，但始终都少了果木炭烤的那种传统烤香味，4，皮水浓度，
皮水的浓度将直接影响到烤鸭的色泽和用火，通常而言皮水浓度越大，用火就需要适度减小，且烧制时间要长，通常是后期小火焖熟。而采用淡的皮水，由于难上色，就可以适当将火力调大点，鸭子熟得也快，烧制时间也短，至于皮水和火力的更深入分析，请去阅读我的其它相关文章吧。5，火力控制，火力控制一直是很多烧腊人的痛点，如果没有一年半载的经验，很难灵活把握好火力的运用。
网上看到有的人直接说，用多少度多少度来烤，其实这样说是很不全面的，因为烤鸭用火受到很多因素的影响，例如烤炉的保温性能、每炉烤制鸭子的数量，鸭子的肥瘦程度，皮水的浓度等等，例如，如果皮水浓度高（4斤醋1斤糖），那么就需要文火来烧，也就是不能用太大火力，否则鸭子焦了也还不熟。又例如，假如用的是双层保温炉来烧制，就不能像在单层烤炉那样大的火力来烧制，否则也容易使得温度太高而烧焦鸭子。
