蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键，面在水里洗上四、五遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋和几回换下的洗面水，沉积后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉积到盆下了，很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。
1、凉皮，面皮是怎么制作的？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同，
凉皮配料：高筋面粉300克、食盐先是在一斤面粉里参加三克左右的盐，用凉水和面，面能够和得硬一点。将面团醒个十多分钟，3.找一个稍微大点的盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和洽的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。4.揉到面水很污浊了就换一盆水，将之前污浊的水留下备用，5.面在水里洗上四、五遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋和几回换下的洗面水。
洗好的面筋上笼屉蒸熟，6.洗面的所有水会集在一同沉积三四个小时，其间不要随意碰它。7.沉积后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉积到盆下了，把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，8.留下没有杂质的面水。9.预备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
熟油即是把炒菜用的油烧热后放凉，10.在平盘里倒一勺面水，放入现已烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自个掌握。11.把现已蒸好的面皮连盘子一同放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时分能够把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。12.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连，
2、凉皮水怎么调？
凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做，1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克，
2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成，
3、手工凉皮怎么做？
很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧，
优选的高筋面粉1、要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉，因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面2、和面要加盐，为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。
需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋，尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。黄小厨教大华洗面3、洗面要充分，面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面，充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中，当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。
