你好，我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，非常高兴能回答你的问题饺子皮和面方法有很多，今天我和大家分享广东茶楼的饺子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，鸡蛋清一个，盐少许大概放两三克就可以了，自来水约220克，水具体放多少克还要看面粉的吸水量。
1、蒸饺怎么和面？
我有靠谱的回答。为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家，首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同样成团，将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感，醒面的时候，就开始准备馅儿料了。北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧，我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了，开始要揪剂子了。擀好的面皮，这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
2、燕饺子怎么和面软？
你好，我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，非常高兴能回答你的问题饺子皮和面方法有很多，今天我和大家分享广东茶楼的饺子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，鸡蛋清一个，盐少许大概放两三克就可以了，自来水约220克，水具体放多少克还要看面粉的吸水量，2做法:首先把低筋面粉和高筋面粉搅拌均匀，搅拌均匀之后再打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后把盐放入开水里面融化，再慢慢倒入面粉里面搅拌均匀。
