芥菜疙瘩丝做的好吃能增加胃口，是下饭的一道美味小菜，有性趣的朋友可以按以下配方制作。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!呛鼻子芥菜丝的做法一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝，芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。
1、呛鼻子芥菜丝做法是什么？
做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎，要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!呛鼻子芥菜丝的做法一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:酸甜口味的芥菜丝酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。
尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制，疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去，装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。
入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的，这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来，2.咸辣口味的这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干，
锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子，第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。【呛鼻子芥菜丝小贴士】:一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用，因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。
不过过了二十天以后，大家可以享用这美味，不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉，我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好，腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。
2、怎样腌芥菜丝好吃呢？
腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种，腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧，
——腌制芥菜丝的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩十斤、盐一斤、白糖一斤、白醋半斤、熟油四两、蒜泥四两、辣椒粉三两、味精三两【制作步骤】第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。第二步：切成几瓣，放水里泡一两天，我泡了半天。天热就别泡了，容易坏，
然后晾干水分。第三步：晾干水后切细丝，也可以直接刨出来，我这是两个，切了满一盆，第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味，不放肯定也行，第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料，第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。第七步：密封，捂三天，吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。
