当鸡块发出噼噼啪啪的声音时,立即将水加热,然后用猛火烧十分钟,再加入调料,小火捞出,再炖20分钟,因为鸡肉中的水分含量高,所以先用盐炖,再用盐水浸泡,组织细胞中的水分向外渗透,汤炖好后,待温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐,蛋白质产生凝固,使鸡肉明显收缩、绷紧,影响营养溶进汤中,煮出来的鸡肉往往又硬又老,口感粗糙,炖鸡:洗净切块,倒入热油锅翻炒。
1、如何炖 鸡汤炖鸡:洗净切块,倒入热油锅翻炒。水炒干后,倒入适量香醋,然后快速翻炒,当鸡块发出噼噼啪啪的声音时,立即将水加热,然后用猛火烧十分钟,再加入调料,小火捞出,再炖20分钟。然后,倒入香油,出锅,汤炖好后,待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中的水分含量高,所以先用盐炖,再用盐水浸泡,组织细胞中的水分向外渗透,蛋白质产生凝固,使鸡肉明显收缩、绷紧,影响营养溶进汤中,煮出来的鸡肉往往又硬又老,口感粗糙。