广东人很注意通过汤水来补充营养，补充体能，让整个人保持龙精虎猛的精神状态。我们这讲究“家大业大”“子孙满堂”，一家十几口人，几条鱼几只螺几块肉怎么分，(广东人煮的老火蛇汤)为什么广东人喜欢煲老火靓汤?你想想，大热天，本来就燥热得很，呆在厨房火炉边，长时间靠近火源，这是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?当然是所有配料弄好，放到锅里，点上小火，让它小火慢炖，自己找凉快地方呆着，或者去做其它事，到了钟点，再回来坐享其成，美美地享用，这样会好得多。
1、为什么广东人喜欢煲汤？
广东处于岭南，属于亚热带季风气候。北回归线横穿广东中部，北回归线以南部分属于热带季风气候。雷州半岛有部分地区属于热带，全年平均气温较高。如果按实际温度来衡量，实际上，全省大部分地区冬季时间非常短，夏季时间非常长，全年最冷月份平均气温也在18℃以上。一般情况下，广东省的高温天气主要出现在7月至9月，但是，实际上，很多时候5月份已很热，一直热到10月份，
实际有5个月属于夏季。一到夏季，炎热时候，天气非常闷热，像蒸笼，本地人又常说这是焗桑拿天，让人稍微动一动就大汗淋漓，因为天气热，所以，广东人形成了爱吃各种粥、汤都偏于流体的烹制食物，不喜欢吃太干太油的食物，因为干性食物在炎炎夏日难于下咽。太油的会太腻，让人没胃口，没食欲，如果是粥、汤水过于清寡，过于素，显然不利于身体的营养补充，所以，广东人不但在汤里讲究采用各种生猛海上和陆地动物再加上滋补食材来炖，粥类也很讲究下各种滋补料做成味粥，什么黄蟮粥、百鸟粥、海鲜粥、野味粥、鱼片粥等等名目繁多。
2、福建人和广东人为什么喜欢煲汤？
我是粤西湛江人，祖先是福建移民，煲汤确实在我们这里很盛行，我们这儿有广东老火汤，但更多的是一种“快汤”，如猪杂汤、牛肉汤、杂鱼汤、沙虫汤、沙螺汤等，煲得久一点的一般是炖盅，如地胆头老鸭、五指毛桃炖鸡、茯苓排骨等。我们湛江煲汤，不喜欢像北方一样炖得烂烂的，软软的，我们这讲究汤清，原汁原味原形，一碗汤配一碗饭，就是一顿早餐或午餐了。
蘸味也很简单，就是生抽加蒜子，或是盐加一点汤，为什么爱喝汤？我个人理解有三个原因。一是广东福建比较传统，煲中药或是煲凉茶作为养生之道，已深入人心，从而推广到用煲汤来食补食疗。老火汤里面的食材（如肉和骨）有时会弃而不食，北方朋友会觉得可惜，但我们视之为“药渣”呵呵呵，不过，“快汤”里的食材都是可以吃的，是送饭的喔！二是广东天气湿热的原因。
夏天几乎占半年时间，气压低，易出汗，消耗大，为了滋补、养胃和消化，喝汤最合适，补水补油补盐补肉补菜，再配上一碗饭，一次性全补了。我爸以前做小生意时，最喜欢煲一大锅猪肉青菜汤，再煲一锅饭，全家七八口人一整天吃这个，营养也够了，个个身材苗条，哈，三是一种集体共享的精神。我们这讲究“家大业大”“子孙满堂”，一家十几口人，几条鱼几只螺几块肉怎么分？特别是穷的时候，食材真的很有限！煲一大锅汤最合适，都有得喝有得吃，一家子坐埋一起分享，其乐融融，享天伦之乐，这种感觉是不是更好呢？，
3、广东人都喜欢用什么炖汤？
广东人都喜欢用什么炖汤？关注头条“益生美食公众号”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。煲汤，在广东非常普遍，而且提倡持续进补，所以味道比较清淡，食材种类也用得比较少，咱们就来分享几个吧，墨鱼眉豆猪尾汤准备：猪尾巴1条，花生1两，眉豆1两，干墨鱼仔2个，生姜、食盐各适量。步骤：1、将猪尾巴烧去毛须，刮洗干净后剁成小块，
水锅注入清水烧开，放入剁好的猪尾巴烫变色，捞出洗净血污。2、花生、眉豆和墨鱼仔分别用清水泡发，清洗干净后跟猪尾巴一起放入砂锅中，加足清水，3、生姜洗净去皮，拍松后切成片，放入砂锅，大火烧沸后赚小火煲两个小时，撒入适量食盐调味即可。汤品特色：健脾开胃、祛湿提神，适合脾胃不佳者饮用，红枣眉豆排骨汤准备：排骨1斤，眉豆2两，红枣数颗，生姜、食盐适量。
步骤：1、水锅注入清水烧开，将剁好的排骨放入沸水中烫一下，再清洗干净血污，放入砂锅内，2、眉豆清洗干净，红枣洗净去核。生姜去皮后拍松，切成片，跟红枣、眉豆一起放入砂锅内，3、一次加足水，大火烧开后，改成小火煲两个小时，撒入食盐调味即可，特点：红枣眉豆排骨汤不仅可以给儿童提供钙质，也可以改善老人的骨质疏松，还有补气健脾，养血安神的作用。
