四川麻辣香肠，四川风味麻辣香肠怎么制作

1，四川风味麻辣香肠怎么制作

现在全部自己配料太麻烦，我是这样弄的：买一袋麻辣味香肠调料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和锦桥牌，也有人用金宫，但金宫有防腐剂，每袋可装6斤肉，但麻辣味都不够），再加上白酒一两，花椒面5钱，辣椒面5钱~1两（根据个人口味），我还加了5钱青花椒面，味道真的不摆了。

四川风味麻辣香肠怎么制作

2，四川的麻辣香肠制作方法

麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：猪小肠50克调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1.　将猪肉去皮洗净切成片；2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分；3.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；4.　用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；5.　晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；6.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。希望能解决您的问题。

料.5厘米长、2厘米宽，花椒粉2.5克、白糖各5克、5毫米厚的肉片；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、花椒粉，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面，猪肠衣适量，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，竹筒1个。制作方法：（1）猪肉切成4，可加大辣椒粉、花椒粉的用量：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3，这样制出的香肠效果更佳、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍、柏芽等原料熏制，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精。（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草，效果更佳。备注：7）2500克、胡椒粉。（2）猪肠衣用温水洗净：如果要突出麻辣味，在拌味时，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克、辣椒粉，入盆内加盐

四川的麻辣香肠制作方法

3，正宗四川麻辣香肠配方比例

一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、肠衣清洗干净备用。2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。9、用牙签在肠上扎一些小孔。10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天以上就可以吃了。

前往百度APP查看回答四川麻辣香肠配方:猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两、肠衣适量。先将猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌，准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧，全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快，挂在通风处10天后便可以吃了。希望我的答案对你有所帮助！谢谢采纳！更多3条

川味麻辣香肠做法，配方和流程毫无保留，做法正宗，简单易学

川味香肠作法。一.备料猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。二.装肠将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）三.凉晒将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。川味辣香肠 1。料略带肥肉之瘦猪肉 8 磅，料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小碗，生花椒粉 1~2 茶匙，生干辣椒粉 5~10 茶匙，盐约 8~10 茶匙，白糖约 6 茶匙。肠衣 ( edison， nj 美东超市有售 )，金属丝，麻线。 2。准备肉洗净切片，混以白糖，闲置15分钟，若有血水，去之。然后加其余各料，充分混匀，备用。肠衣解冻稍洗，剪 40cm 段。制备一个适当大小的金属环，洗净。麻线剪15cm长度，洗净。 3。装肠肠衣的一端用麻线系紧，另一端以金属环撑开肠衣口。一手持环，一手贯以肉片。以双手挤压装实肠体(一定要装得结实少气，针刺除气)。每12cm小节一次。 4。挂晾(关键处) 以类似四川冬天 30-50f和较高湿度的气候挂晾，香肠以10天干为尺度。北美室外过冷太干，我本人这样来玩。将(两根)香肠系在衣挂上，衣挂整体装入大的牛皮纸袋(shop rite shopping 时有送) 。纸袋口半开半闭。挂于无暖气的地下室或相应环境。每天监控，若有白花出现，则湿度稍大，应开水洗去白花，裸晾白天后，余下的天数视情况裸晾或半天装袋半天裸晾。任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹。 5。保存做得的香肠，装于塑料袋中，密封。存放于冰箱冷冻室(-20c) 半年有效。 6。食用洗净，气蒸15分钟。稍凉后切薄片

正宗四川麻辣香肠配方比例