水煮牛肉做为一道经典的川菜，具备酸甜麻辣鲜的复合口味，口感爽滑，牛肉细腻，香辣甘甜，深受大众的喜爱。对于一个不太能吃辣的广东人来在这道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打开了，一下子就喜欢上了，于是开始研究它是怎么做的，想要复刻出那个味道，四川地区常年高温湿热，辣椒做为四川人的最爱，常见于各种菜式中，正所谓无辣不鲜，不管男女老少从小到大都吃辣椒，水煮牛肉做为一道川菜的代表，怎能少了辣椒这个主角。
1、您吃过金汤肥牛吗？请问是怎么做的？
你好，我是食谱集，一个专注分享美食食谱的吃货。金汤肥牛的来由金汤肥牛也叫酸汤肥牛，因为汤色金黄，因此得名，是属于川系新派厨师的代表作。匠心独运的厨师，将海南黄灯笼椒酱加入到肥牛道中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥，牛金汤肥牛色泽金黄、鲜香酸，是一道不错的开胃菜。美食体验我非常有幸，一次到成都旅行的时候，品尝到这道精美的菜肴，
对于一个不太能吃辣的广东人来说，在这道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打开了，一下子就喜欢上了。于是开始研究它是怎么做的，想要复刻出那个味道，下面我分享一下做法。烹饪方法材料：肥牛250g、金针菇450g、莴笋1根、黄灯笼辣椒酱100g、料酒2汤勺、盐少许、白醋2.5汤勺、蒜蓉1勺、尖椒1根、小米椒2根，
步骤：金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了，这一步可以去掉金针菇的土腥味。锅中水烧开解冻肥牛，把肥牛放进去烫3秒左右，立即捞出来，装盘备用，切忌不能煮太久，煮久了肉质会变老，烫至七分熟就好了。锅中加油烧热，加入蒜容爆香，蒜蓉炒香后，放入黄灯笼辣椒酱，闻到香香辣辣的味道时，加料酒、白醋、少许盐、水，水的量可以是，一会儿用来装盘的盘子的量。
此时可以尝一尝味道，如果酸辣度不够，可以再加点醋，如果觉得太酸太辣了，可以加点白糖。汤汁烧开了之后加入步骤2烫至7分熟的肥牛，三秒后立即关火，倒入步骤1装有金针菇和莴笋的盘中，撒上葱花、尖椒、小米椒、蒜蓉。个人觉得，尖椒和小米椒就是让菜的样子更好看，泡再汤汁里久了会越来越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。
锅中再加油烧热，烧至油冒烟就关火，把热油浇到步骤5的盘中，伴着热油滋滋滋的响声，一碗酸辣可口的酸汤肥牛就做好啦，总结：金汤肥牛要使汤色变得金黄，要点就在黄灯笼辣椒酱。这是使汤色金黄的关键食材，牛肉不能煮太久，煮久了肉质变老变柴，没有口感。掌握好三秒的要领，肉质才能鲜美，以上就是我的回答，我是食谱集，一个爱分享美食食谱的吃货。
2、水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？
很高兴回答你的问题，水煮牛肉不放辣椒好吃吗？我的答案是不好吃，水煮牛肉做为一道经典的川菜，具备酸甜麻辣鲜的复合口味，口感爽滑，牛肉细腻，香辣甘甜，深受大众的喜爱。水煮牛肉不放辣椒，吃起来总感觉少了什么也不正宗，人们吃的就是那种酸爽麻辣的鲜香味，不放辣椒整道菜就失去了灵魂，四川地区常年高温湿热，辣椒做为四川人的最爱，常见于各种菜式中，正所谓无辣不鲜，不管男女老少从小到大都吃辣椒，水煮牛肉做为一道川菜的代表，怎能少了辣椒这个主角。
