说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。俗话说“老不出蜀，少不入川”，壹周君自从年轻时候去过一趟四川，尝过了正宗本地腊肠之后，整个人就沦陷了，顿觉天底下其他腊肠都是邪教，唯有大四川人民做出来的才是唯一的正统，川味香肠麻辣熏香，回味绵长，一根能下三碗毛干饭，广味香肠咸甜适中，嚼劲十足，空口能做零食吃那味道，真是太棒了，接下来，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃腊肠吧。
1、腊肠要怎么做才好吃？
俗话说“老不出蜀，少不入川”，壹周君自从年轻时候去过一趟四川，尝过了正宗本地腊肠之后，整个人就沦陷了，顿觉天底下其他腊肠都是邪教，唯有大四川人民做出来的才是唯一的正统！川味香肠麻辣熏香，回味绵长，一根能下三碗毛干饭，广味香肠咸甜适中，嚼劲十足，空口能做零食吃那味道，真是太棒了，接下来，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃腊肠吧：食材：猪肉：十斤花椒面：75克辣椒面：75克盐：125克糖：50克白酒：50克五香粉、胡椒粉、鸡精少量（也可在超市或某宝上购买现成的香肠调料）肠衣、干净的棉线：适量1.灌香肠最好是选猪腿肉，三分肥七分瘦，灌两种口味：广味的和川味。
把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份，2.用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉。广味香肠配料：盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克，川味香肠配料：盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。
如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明，3.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；4.将买来的肠衣洗干净晾干待用，肠衣非常难清洗，洗的时候可以加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。5.泡好的肠衣套在水龙头上灌水，这样不仅可以起到润滑作用，还可以检查肠衣是否有破损，
剪下一个饮料饼的瓶口备用；把翻面后的肠衣尽可能多地套在瓶口上、只留下一小段，并在肠衣头上打个结。6.把腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要把肠衣撑破，可以用擀面杖往里捅，因为擀面杖的粗细和饮料瓶口比较吻合。灌好的肉肠按适当长度用棉线勒紧分段，
7.分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可，
2、信阳腊肉怎么处理？
感谢邀请，我是舌尖上的信阳老周，我来回答这个比较抽象的问题。首先我们来熟悉和了解一下信阳的腊肉前期制作过程，这样对于下一步信阳腊肉处理会有比较专业和权威的解释。腊肉腊肉，顾名思义就是农村一般在冬月末腊月开头杀的年猪，腌制的腊肉，当然城市里多半也是从市场里买的猪肉进行腌制，信阳腊肉和江西、湖北、安徽大别山地区一带的腊肉制作方法基本相似，都是以盐为主的干调将五花肉、排骨、猪腿等部位的鲜肉涂抹均匀，放在大缸里或者盆里先腌制两到三天，等盐融化沁入到猪肉里后，便可以拿到室外或者阳台上有阳光或者透风的地方进行晒腊肉了。
信阳腊肉严格意义上来讲叫做风干腊肉、湖南、四川、贵州他们一带的腊肉制作方法和我们的区别主要在于熏，他们叫烟熏腊肉，把我们的叫风吹肉，不管怎么说，一方水土养一方人，喜欢就好！前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话。他本身就是开酒店的，对于腊肉等信阳老家的食材需求量就大，结果到了冬天，好嘛，半条街都是他晒的腊肉，结果还上报纸、电视台等新闻媒体了，轰动了整个郑州！说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。
