南京桂花鸭，南京人都叫它盐水鸭，是非常有特色的地方美食。今天廖排骨就带你制作正宗的南京桂花鸭，桂花鸭一般称为盐水鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，韩复兴、南京大排档、玄武饭店等的桂花鸭很好（绝不是广告），万一碰到质量不好的，十足的鸭子味会倒尽你的胃口，千万不要骂我千百遍。
1、南京桂花鸭的口味如何？描述一下？
南京桂花鸭，南京人都叫它盐水鸭，是非常有特色的地方美食。它看上去平淡无奇、也没有诱人的扑鼻香气，一边和友人攀谈，一边漫不经心夹一块放进嘴里，慢慢咀嚼......突然，你就被它惊艳到了，它的口感一定是嫩而有嚼劲，多汁而不油腻的。既让人过足了大口吃肉的瘾，又不会引起咀嚼肌的丝毫不适，充盈的卤汁包裹润滑着每一丝肌肉纤维，使它们在口腔和喉咙间平缓地滑动；它的味道一定是咸中带香的，咸得恰到好处，足以调动起你全部的味蕾去细细品尝，于是一种清香在唇齿间开始流淌，从似有似无到齿颊留香......当你尽力去体味那清香时，咸咸的味道也同时浓重起来，这时你不禁去取了手边的茶盅来，深深地喝上一口，才发觉，整个舌尖浸满了咸鲜的香味，竟微微有些麻木了，
不知不觉中，一碟分两层、码得整整齐齐的桂花鸭已下去了一层，细小的骨头零星散落在堆碟里，至于朋友的话，听进去了一半，另一半则跟随桂花鸭咽进了肚子里。我不知道桂花鸭是怎么做的，也从未想过去打探烹煮它的方法，因为它普通却不简单，是一种神奇的美好，题外话：韩复兴、南京大排档、玄武饭店等的桂花鸭很好（绝不是广告），万一碰到质量不好的，十足的鸭子味会倒尽你的胃口，千万不要骂我千百遍！。
2、南京餐桌上的桂花鸭，是用桂花烹制的吗？
桂花鸭一般称为盐水鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。今天廖排骨就带你制作正宗的南京桂花鸭，原料：鲜鸭1只（约重1800克）。调料：桂花酱30克精盐30克绍酒50克，白糖30克葱段、姜块各30克，
做法详解：将鸭子身上的毛摘净，抠出鸭舌，剁去脚蹼。在鸭膛嗉蘘上拉一小口，取出食管、气管和嗉蘘；在尾尖上方横拉一刀，掏出内脏，将鸭子冲洗干净，再控干，姜、葱洗净拍松，用精盐在鸭身与膛内搓匀，放入葱、姜、撒入绍酒，腌渍一天，将鸭身上的葱、姜拣出留待用，放入沸水锅内紧透，捞出洗去血沫，在深铝锅内放入清水，再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱，烧开再放鸭子，转小火煮约一个半小时（煮的中间须扎一扎腿根部放出油），捞出控去晾凉，将脯拆下，用坡片刀法片成一字条，其余剁成一字条装入盘底，再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。
