糖醋鲤鱼怎么做，糖醋鲤鱼在家怎么做

1，糖醋鲤鱼在家怎么做

主料：鲤鱼一条配料：青豆调料：葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋做法 1．鲤鱼处理干净，改大翻刀，加少许料酒腌制。 2．将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊，入油锅炸透，装盘。 3．葱姜末爆锅，加入青豆，烹醋，加盐、糖、汤、酱油，勾芡，浇在鱼身上即可。特点外焦里嫩，酸甜适中。提示 1、做之前一定要把鲤鱼身体两侧的“脏筋”抽掉，不然做出的鱼有股土腥味。 2、炸鱼时先中火炸透，再高油温促透，浇汁要快。

糖醋鲤鱼在家怎么做

2，糖醋鲤鱼如何做法

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。≮美食做法≯1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼如何做法

3，糖醋鲤鱼如何做法

糖醋鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱糖醋鲤鱼的制作材料：主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）辅料：姜未,葱未,蒜未各少许调料：醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克（约耗150克）。糖醋鲤鱼的特色：特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼才好吃 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。提示：关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。济南糖醋鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜水肿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：糖醋味工艺：烧济南糖醋鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼500克调料：植物油30克,酱油10克,醋20克,白砂糖15克,盐3克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜3克教您济南糖醋鲤鱼怎么做，如何做济南糖醋鲤鱼才好吃1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味； 2. 葱、姜切细末； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 4. 炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘； 5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开； 6. 用湿淀粉勾欠，制成糖醋汁浇在鱼上即可。小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿

糖醋鲤鱼如何做法

4，糖醋鲤鱼的做法

先把鱼洗净后把它切成井字刀纹，然后在鱼身抹上盐和面粉，一定要抹到位哦！放到七成热的油锅里炸到两面金黄即可装进一个干净的盘子里，再把锅里放少许的油烧热，放一些姜、葱、蒜、花椒下去爆香，再把糖、醋、料酒、番茄酱（可根据自己的喜好，喜欢什么这时都可以加进来，因为本人比较怕麻烦，所以做菜也只是放一些常用的东西）再加入一些水淀粉进行勾芡，再把做好的糖醋汁淋在之前炸好的鱼上，再在上面洒上一些香菜即可。PS:这应该是最简单的糖醋鱼的做法了。

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。做法如下：黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

5，糖醋鲤鱼的做法详细价绍

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。2、码入盐，料酒，葱姜去腥，腌制15分钟。3、加入面粉，淀粉，鸡蛋调糊。4、番茄酱，醋，酱油，水，白糖调成汁。5、给鱼挂糊。6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。7、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。8、锅中留少许油，下葱姜末爆香，加入调好的汁，代汤汁冒泡时加入蒜末。加入水淀粉，使其浓稠。9、浇到鱼身上，出锅。小贴士1、料酒2：酱油3：糖4.5：番茄酱4：醋6：水8（按勺的比例）。鲤鱼一斤半左右正好酱汁随鱼的大小变化。2、趁热吃。3、想要造型可以用手把鱼头和鱼尾按在一起，不过鱼要小一点，大了不好做造型。

糖醋鲤鱼做法原料鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克制作过程1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

糖醋鲤鱼制作方法： 1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。 2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。 3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。 4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。 5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。

制作方法: 主　　料：鲤鱼白糖醋辅　　料：酱油番茄酱老姜蒜香葱泡红辣椒料酒淀粉用料： 1、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。2、白糖两大匙。3、醋四大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一汤勺。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。做法： 1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油（取一半）抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将酱油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在装汤或水的碗里调成滋汁。 2、锅中放油烧至七成热，用剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。 3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。 4、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡。 5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

6，在家怎样自做糖醋鲤鱼

要说着正宗的糖醋鲤鱼，应该是算鲁菜。原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外。这原料的一关让山东给占了去了。老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏。两面用刀先平行的来上那么几下。再用盐稍微的腌一下，接下来在鱼的两面均匀的拍上生分。放到油锅里炸。这中间一定注意两点：刚开始的时候油不能太热，要等鱼变硬了以后再把火开大，炸成金黄色出锅。再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅。别担心，千万别动。等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了，反过来炸另外一面的时候也一样。等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁。最后的一道上桌前的工序就是浇汁。这样的做法为我所不接受原因有二。首先是因为炸鱼一定要炸透。并且要囫囵个的炸。可是我没有这么大的锅。并且太浪费油了。其次，浇汁的做法偏重于酸甜口。并且不容易入味。我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的。但还不是红烧，因为放了大量的糖和醋。首先也是把鲤鱼拍上生分，但是不用在鱼面上花几道。在鱼肚子里塞上些葱姜蒜。放到油锅里便略微的煎一下两边。(因为用的油不多，所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里。汤的分量以刚好末过鱼为宜。然后开大伙把水煮开。这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲，好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数。而糖醋就像是高音和中音，虽然可以绕梁但是不够浑厚。而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音。酱油也算是低吟，但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油。开锅后转小火咕嘟一会，其间还要把鱼翻个身，好让两边都入味。等烫收得差不多了就可以起锅了。因为我一个人吃饭只要一个菜就够了。为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层。滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟，别有一番味道。还有至关重要的一点差点忘记交待了，那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒。我的首选是红星二锅头。因为是粮食酒，所以味道醇厚。这一点是有科学根据的，因为醋酸的学名叫乙酸，而二锅头的主要成分是乙醇。当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的。想来学过化学的地球银应该都知道的。

.鲁菜糖醋鲤鱼【特点】鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。【原料】鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。【制作过程】 1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。 4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 2.浙江菜糖醋鲤鱼『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人『原料』腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可. 3.糖醋黄河鲤鱼是回、汉等民族民间传统菜肴，流行于宁夏各地。其做法是，将黄河鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗干净，用刀在鱼身两面横着切成斜形纹，均匀抹上精盐腌泽入味，然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖，下油锅炸至金黄色，捞出置于盘碟内，浇上兑好的糖醋芡汁即成。现已成为宴席佳肴。 4.糖醋黄河鲤鱼原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 5.糖醋软熘黄河鲤鱼特点：色泽枣红，软嫩鲜香，甜酸中微透盐味。主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。配料：水粉芡125克，葱花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）。制法： 1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺长开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。 2、锅放火上，把葱花、醋、盐、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。

7，糖醋鲤鱼怎么做

做法一：1、将鲤鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。做法二：1、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

配料：鲤鱼750克白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克清汤300克花生油1500克营养成分：胆固醇： 0毫克碳水化合物： 187克蛋白质： 135克脂肪： 115克热量：1546大卡制作方法： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。风味特点：传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点：鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。

制法: 1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺长开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。 2、锅放火上，把葱花、醋、盐、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。脆熘：脆熘就是将主料加工成形后用调味品腌渍，挂上水粉糊、干粉或其他糊，用旺火热油炸脆，最后浇上卤汁的烹调方法。常见菜有：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等。特点：外脆里嫩、味浓汁宽。脆熘有哪些操作要点？在材料的加工方面般都加工成片、条、块、球等形状，在挂糊前必须用调味品腌渍入味。糊的浓稠度要掌握好，太稠了会影响菜肴的质量，过稀了又达不到里嫩外脆的效果。材料在油炸的的过程中，一般先用热油炸熟后再用旺油炸至我脆里嫩。浇汁的多少要看在眼里料的多少来定，刚好酸辣覆盖主料即可。贴心小提示：制面糊时，中加点儿油，如此炸出的外衣口感会更酥脆。

记住烧好前几分钟，加一点盐提鲜

1.鲁菜糖醋鲤鱼【特点】鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。【原料】鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。【制作过程】 1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。 4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 2.浙江菜糖醋鲤鱼『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人『原料』腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可. 3.糖醋黄河鲤鱼是回、汉等民族民间传统菜肴，流行于宁夏各地。其做法是，将黄河鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗干净，用刀在鱼身两面横着切成斜形纹，均匀抹上精盐腌泽入味，然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖，下油锅炸至金黄色，捞出置于盘碟内，浇上兑好的糖醋芡汁即成。现已成为宴席佳肴。 4.糖醋黄河鲤鱼原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 5.糖醋软熘黄河鲤鱼特点：色泽枣红，软嫩鲜香，甜酸中微透盐味。主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。配料：水粉芡125克，葱花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）。制法： 1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺长开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。 2、锅放火上，把葱花、醋、盐、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。