济南把子肉，济南把子肉哪个地方的好吃啊

本文目录一览

1，济南把子肉哪个地方的好吃啊
2，把子肉是济南独有的一道名菜在家的做法是什么
3，青岛最正宗的济南把子肉甏肉在哪
4，济南正宗把子肉该怎么做有哪些做法
5，济南把子肉的做法
6，济南正宗把子肉怎么做
7，济南三点把子肉是24小时的吗哪里有
8，山东把子肉是什么美食

1，济南把子肉哪个地方的好吃啊

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济南把子肉哪个地方的好吃啊

2，把子肉是济南独有的一道名菜在家的做法是什么

把子肉属于我们中华民族的有名的小吃，属于鲁菜。一般是用草绳将五花肉捆绑起来，再放入酱油炖煮。之所以备受人们的喜爱，是因为它吃起来入口即化，最重要的是，虽然使用的是五花肉，但仍然给人一种香而不腻的感觉。之所以把子肉好吃，正是因为它选用的是五花肉，五花肉中的肥肉过时间的熬煮，出现了肥而不腻的口感，再加上制作把子肉时，会将但油的味道煮入肉中。所以我们吃起来的时候，是肉香配合着酱香一起。而把子肉虽然用的是浓油赤酱，但是入口却不会很咸。而把子肉的制作方法虽然和我们的东坡肉比较相像，但是把子肉在制作时是不会加糖的。接下来我们就来良性的了解一下，把子肉的家庭制作方法。首先，我们需要选择五花三层的五花肉一斤，现将它们切成若干块，用蒲草去捆绑好。然后焯水，撇去浮沫。再抄一遍水，将猪肉和肉汤，放入坛子中。这时，我们只需放入老抽酱油。全凭酱油调味，所以先猛火开锅，然后大火烧开，转成小火慢慢炖。切记在制作的过程当中，一定不要放糖。因为放糖，就成了东坡肉的做法。把子肉之所以好吃，就全靠他炖的时间长，将酱油的味道全部吸入其中。这时，我们只需要准备一锅米饭。将炖好的把子肉，舀一勺肉汁，浇在米饭上，配着香喷喷的大米饭，或者充满着肉香，酱汁香味的五花肉。感受肥肉的软糯与大米的清香。如果想要让你的把子肉看起来更美观，那么只需精心摆盘，例如在把子肉上面放少许的葱花。当然在精心的摆盘，也抵不过这朴实无华的碳水化合物来的实在。

把子肉是济南独有的一道名菜在家的做法是什么

3，青岛最正宗的济南把子肉甏肉在哪

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4，济南正宗把子肉该怎么做有哪些做法

把子肉是华东区具有特色的小吃。是传统式徽菜，用麻绳绑扎五花肉，进行生抽烧煮而成的把子肉，其味入口就化，香而不腻。吃起来满口出油，回味无穷绵长，口口留香。原料：带皮五花肉、姜、葱、米酒、油耗、老抽王、生抽酱油、良姜、桂丁、八角、辣椒干、白砂糖。带皮五花肉先切片，再绰水一遍。再不沾锅凉锅下，把五花肉烙皮肉一次。再放入锅中用冷水加几块生姜片煮15分钟；盆中放进小香葱、八角、生姜片和良姜添加生抽酱油、老抽王（色调）倒进五花肉抓匀腌渍一刻钟；锅内放进良姜、桂丁、八角、辣椒干、葱油爆出香。放进腌渍好的小肉。倒进腌猪肉的酱汁，放水倒进白糖调料转小火炖一个小时就可以了。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。这几道菜更有各的的优点。把子肉和作扣肉，前面一种归属于焖菜，后面一种归属于蒸菜。从小肉的外形看来如出一辙，味儿也类似，全是酱香型偏甜，肥而不腻，作法各不同。作扣肉偏甜，把子肉突显酱香型，幸福咸鲜的，也是有喜爱咸口的。把子肉特别是在以徐州市更为知名，时兴山东西南，作扣肉则是经典的川菜和川湘菜，且无霉干菜不作扣肉！把子肉是济宁的一道特色美食，把子肉注重用生抽来烹饪，不加盐，在高筒靴陶罐中炖熟，熟度足到，一起封，香气四溢。采用最好的肥瘦相间的五花肉清洗切割成薄厚尺寸相差不多的小肉；五花肉凉水入锅煮一下（凉水入锅使肉紧实）煮好清洗；加点油双面煎黄放进小香葱，生姜片，米酒，生抽酱油，老冰糖，盐，麻椒，丁香花，肉桂粉，砂仁，八角，茯苓，良姜，白芍。添加水走红逐渐烧开快到水不多情况下文火炒糖色。而作扣肉发源于广东省，以梅菜扣肉更为知名，一般作扣肉就指梅干菜扣肉。是梅州市传统式特色产品，色泽金黄，香甜可口，香甜可口，不寒不噪没湿不冷。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。

5，济南把子肉的做法

1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

6，济南正宗把子肉怎么做

类似把子肉这种吃法在济南、济宁和徐州等地都比较有名，关于它的起源说法众多，几乎都少不了梁山上的水浒好汉、东汉时期刘关张结义等等“拜把子”、大口喝酒大块吃肉的情节关联。不过这些无法考据的起源说法并不重要，我们正在关心的是肥而不腻、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身，下面我们就来分享一下做法吧。——把子肉——【准备材料】：带皮猪五花800克、冰糖40克（追求所谓“正宗”，那就不能用糖了）、生姜10克、大葱20克、八角4克、桂皮一小块、料酒、酱油适量。（不要直接用盐）【制作步骤】：1. 猪肉冲洗干净表面，把猪皮上的猪毛拔干净（可以考虑干烧铁锅烫一下猪皮），然后改切成差不多6块左右，1厘米左右的厚片，接着冷水下锅焯水，水开之后继续煮烫2分钟左右，使其血沫尽出，捞出猪肉洗净备用；2. 锅里下一点油，把冰糖敲碎了下进去小火炒糖色，糖液从浅黄色变为暗红色，从泛起泡泡到刚刚归于平静的时候就差不多了，把处理好的肉块下进去翻炒上色。上色炒匀之后加入酱油调味、料酒帮助去腥；3. 取炖锅加入葱、姜、八角、桂皮，再把炒锅里的猪肉连带锅中酱油汁水倒入炖锅里，加足量开水进去，大火烧开之后把浮沫杂质捞出，转小火炖煮1个半小时左右，然后焖至一段时间就可以吃了。【相关解疑内容】：把子肉本身就不是以用料精细、加工繁复而著名的美食，传统的济南把子肉是不用糖、不用盐的，几乎就是新鲜猪肉用比较大量的酱油、搭配上一些八角、葱、姜慢慢焖煮出来的，充满了粗犷的豪情，但是浓郁醇香。炖锅里先以葱姜铺底，主要是为了防止长时间炖煮的时候锅底太热，可能会把部分肉块烫焦糊。所选择的猪肉最基本的要带皮且肥瘦相间，这样炖煮出来才能有醇厚的香味，吃起来充满油脂香气却又肥而不腻。炖煮的时候可以用浦草、棉线把肉捆上，避免长时间炖煮导致肉块散碎掉。虽然油炸的方式并不“传统”，但是也可以考虑烹饪前油炸一次给肉块“走油”、定型，现在有些店家也是这么做的，生意依然不错。最后还是老规矩，我们并不建议大家在网上问个问题，拿个做法就去开店创业了，这明显是很不理智的行为。如果只是自己做着吃的话，那还是合适自己口味的最为美味，毕竟美食就是“适口者珍”，再怎么标榜“正宗”、“老字号”，如果个人口味上接受不了，那也没什么实际意义，所以在用料、调料上可以按照自己的口味来调整，只要不太出格、不偏离本意就行。现在济南有些药膳把子肉、辣子把子肉也有不少受众群，有时候根据时代的变迁进行改善也未必是坏事，毕竟坚守传统跟故步自封在某个程度上也是有所重合的，只要是看人的选择。

7，济南三点把子肉是24小时的吗哪里有

据我所知窑头路银座东面有一家花园路与二环东路交叉口东北有一家

8，山东把子肉是什么美食

不知道大家有没有吃过把子肉，本人就特别喜欢吃，大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位，俨然已经成为济南的一种街头文化。一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！把子肉实其是源于徐州的美食，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的美食——甏肉。济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。本文由万象点墨香原创，欢迎各位网友评论！