谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法。⑤煮制鱼肉丸子，煮制时不要水沸腾，以免将鱼肉丸子撞碎，用慢火温水，熟透后捞出锅，即做成外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩可口的广东鱼肉丸，另加入番茄酱，蔬菜汁，蛋黄等，可选择性做成彩色鱼肉丸，即好看又好吃。
1、做广东梅县的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法：猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉，肉还会跳动的，而且还有肉温，冷却了的肉没用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，会让肉丸弹牙，口感更好，现在一般都用绞肉机，肉浆不能发热，可加点冰块，（肉浆发热失败）。肉浆打好之后，加食盐，定粉（红薯粉、木薯粉）都可以，要用手去搅动肉浆，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，边挤边下锅，用冷水下锅，等挤好全部猪肉丸了，才好加热煮开，满满一大盆猪肉丸，大功告成，涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢，
2、如何让广东鱼肉丸有弹性？
如何把鱼丸做的很有弹性好吃，很多外省的朋友应该很想知道，那我们今天就来讲一讲有弹性的鱼肉丸子是怎么样制作的。①，所先对鱼的选择上是非常最要的，一定要选择新鲜度高的鱼，这样的食材做出的鱼肉丸才有弹性的基础，选好新鲜的鱼后，削片后把鱼肉的水份去掉，②将鱼肉去掉骨头，剁成鱼泥，加点淀粉跟七成左右的清水拌匀，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状，选择淀粉以马铃薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麦淀粉。
③加入适量的蛋清，增强鱼肉丸子的凝固性，让鱼肉丸子保持弹性和鲜嫩度，另加入番茄酱，蔬菜汁，蛋黄等，可选择性做成彩色鱼肉丸，即好看又好吃。④干净的铁锅一口，盛上清水，另备羮匙一把，从手心虎口处挤出鱼肉泥成圆形颗粒，用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼肉丸子在清水中浸泡半个钟左右，防止煮制时粘锅，⑤煮制鱼肉丸子，煮制时不要水沸腾，以免将鱼肉丸子撞碎，用慢火温水，熟透后捞出锅，即做成外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩可口的广东鱼肉丸。
