明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道。或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道，潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有。
1、弹力牛肉丸怎么做？
弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸做法来了牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒，最多是有-些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打，如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水，
然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油，打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里，把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火，
挤好一锅丸子将开不开，丸子浮起。煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫，完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装，冷冻。等煮丸子时当汤底，原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取，据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错，这次更弹一点，算它的功劳吧!肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。
打时间久会发热，还是慢慢打，打个两三遍!煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度，没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意，关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量，当然最好是没买到注水肉了!。
自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘，但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可。做潮汕牛肉丸准备材料：牛瘦肉500g五花猪肉100g盐7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步骤1，牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里，
▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口。2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中，如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀，▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。
同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥，4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了，
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果。5，手捏牛肉丸，先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火，下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂，用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦。这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。
