3.将白芝麻拌入辣椒面中，将刚刚炸花生的热油倒在一点空气中，做成成熟的油辣椒,将煮好的油辣椒倒入汤中，与鸡肉拌在一起调理,取出来的时候要注意尽可能的控制水分，这样凉拌菜就不会受到水和水的影响,6.将调料从5倒入4，美味的凉拌鸡肉就做好了,5.拌鸡调料:取水煮鸡的鸡汤，汤量约为鸡肉的三分之一,适量的辣椒味道真的会让凉拌鸡肉好吃很多。
用半只鸡或1根葱、6根姜丝、4片青椒丝(可选)、3份酱油、4勺醋、2勺自制红辣椒油、2勺花椒粉、1勺香油、1勺超简单传家宝川菜凉拌鸡肉做法:先把整只鸡煮熟。将鸡肉放入冷水中，在冷水中煮熟，浮掉浮沫，然后用小火煮，不加任何调料。煮熟后，将鸡肉对半切开，然后切成几块。直接顺着纹理把鸡胸肉之类的“死肉”扒下来就好了。取出来的时候要注意尽可能的控制水分，这样凉拌菜就不会受到水和水的影响。在鸡肉表面铺上大量切碎的葱和姜丝，加入切碎的小辣椒圈。其实这一步是自创的，没有它大家是加不进去的。只是因为家里种了这个小辣椒，我觉得很好调味。喷酱油和醋。经验多了感觉酱油醋味道更好。根据个人口味调整。加入胡椒粉。花椒是川菜的代表。你必须加一点。可以用花椒油代替花椒粉。适量的辣椒味道真的会让凉拌鸡肉好吃很多！淋上一两汤匙自制的红辣椒油。最后在上面倒一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了。
2、做法,川味 凉拌鸡怎么做好吃,川味 凉拌鸡的家常做法食材:土鸡；胡椒面；辣椒面；花生；白芝麻；鸡汤；酱油；盐；鸡精；白糖；醋；生姜；大蒜；大葱；小芹菜1根。将鸡肉洗净，放入锅中煮熟，不要煮过头了，不然鸡肉不嚼就难吃了。煮好后，整只取出，放凉，冷却后，宰杀成小块。千万不要趁热宰杀，这样鸡皮不脆，肉质松软水润，2、酥花生，锅里倒油，直接放花生，冷炒不会糊。3.将白芝麻拌入辣椒面中，将刚刚炸花生的热油倒在一点空气中，做成成熟的油辣椒，放凉备用。4.另一边，将大葱、芹菜切段，拌入胡椒面、炒花生，放入鸡块中，5.拌鸡调料:取水煮鸡的鸡汤，汤量约为鸡肉的三分之一。将大蒜剁碎，将酱油、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤中，拌匀，将煮好的油辣椒倒入汤中，与鸡肉拌在一起调理。6.将调料从5倒入4，美味的凉拌鸡肉就做好了。
