小技巧，河粉和牛肉不要同时炒，先炒河粉后炒牛肉，最后芽菜说起来就让人流口水，保持汁水的牛肉，干身焦香的河粉，还有让人清新的芽菜最正宗的食物还是要去到发源地是最好的选择，河粉的发源地就是广州，所以有时间多来尝试。比例混合3.使用不粘锅蒸好4.轻轻撕下来5.切成条形就完成了河粉有多种吃法，最简单的，河粉沾上酱油吃，简单的一餐不过我最喜欢的当然是干炒牛河了，干炒牛河大家都知道，这是一道考验广东厨师基本功的测试看似简单，要炒好绝不容易。
1、在北方如何才能吃到正宗的广东河粉？
河粉全称是沙河粉，是广东的特色美食。在北方要找正宗沙河粉不容易，可以尝试自制河粉，河粉的主要成分是米，制作分几个步骤：1.米浆磨好2.米浆用薯粉或者绿豆淀粉按照5：1的比例混合3.使用不粘锅蒸好4.轻轻撕下来5.切成条形就完成了河粉有多种吃法，最简单的，河粉沾上酱油吃，简单的一餐不过我最喜欢的当然是干炒牛河了，干炒牛河大家都知道，这是一道考验广东厨师基本功的测试看似简单，要炒好绝不容易。
炒牛河的灵魂就是锅气，炒完后河粉要求干身，不能油油的，同时还要保持芽菜的爽脆，，这一切都离不开厨师快速的翻炒。小技巧，河粉和牛肉不要同时炒，先炒河粉后炒牛肉，最后芽菜说起来就让人流口水，保持汁水的牛肉，干身焦香的河粉，还有让人清新的芽菜最正宗的食物还是要去到发源地是最好的选择，河粉的发源地就是广州，所以有时间多来尝试，
2、河粉是什么做的？
河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。手工制成的河粉色白，近来也有商家在其中加入各种蔬菜汁，制成五颜六色的河粉，河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，源自广州沙河，因而得名。其白而透明、韧而爽滑、口感极好，还具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效，
3、谁知道正宗炒河粉的秘方？
对河粉我是比较熟悉的，我在广东经商了20多年，最熟悉的早餐就是炒河粉，汤河粉。河粉全称沙河粉，是广东，海南，广西，福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一，是中国广东，广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。我初次见广东人做河粉的用具、原料大概有:水槽、石磨、竹窝篮、羊毛刷、大孔竹箕、蒸锅、起粉板、长案板、长把刀，
原料:大米、清水、花生油。要选用储存半年左右的大米，用水浸泡，一般以浸泡1一2个小时为佳，夏季要浸泡1到1一1.5小时;而春冬季要浸泡1.5一2小时，泡大米一定要用质量好的水，因为这样泡出来的口感比较清甜柔和。泡好的大米先舀入石磨上，开动机器研磨成浆，带一半米成浆时，关上机器用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用，相当于洗磨的方法以防业磨上遗留下的杂质掺到米浆里，冲进后重新开启机器磨浆即可，
调兑米浆就是浆研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流型为佳，兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层，
泼浆时要注意不可舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳;如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎，一般情况下生粉层以0.1一0.15厘米最佳。圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4一5分钟成熟取出即可，然后用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离，接着在边缘揭起河粉，动作要轻，停揭起一半时用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻地放在竹箕上。
4、炒河粉的酱汁怎么调，比例如何？
您好，我来回答您的问题，现在点赞 关注就送145G美食大全哦，千万不要错过哟。我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁，而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。
