用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，剖洗干净，将鳝鱼剪成段。黄鳝的做法多种多样，各有千秋，有些人爱吃炖煮的鳝鱼，有些人爱吃干煸的鳝鱼，还有人习惯红烧鳝鱼，4.最后放入鳝鱼大火快炒，倒一点开水煮至洋葱、青椒、黄鳝熟透后撒盐，即可盛出装盘，炒黄鳝要好吃，关键要选好黄鳝，我买鳝鱼时，从来不看粗细，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才会买。
1、鳝丝怎么炒好吃？
(爆炒鳝丝)，鳝丝有红与白两种制作方法，一般最好吃的红炒方法，配料是以洋葱为主，颜色和甜味的程度是关键，白炒是以青椒为主讲究的是鲜辣，爆炒需二步走，将主料倒入油鍋爆香撒进调料盛出，再将配料入油锅煸香，然后倒入主料一起翻炒，可根据个人口味加入调味料，最后是勾芡和盖上响油，朋友们，一道名符其实的江南名菜，可能会出自你手，馋猫路过会悄悄地流下口水!。
2、黄鳝怎样炒好吃？
谢君！黄鳝的做法多种多样，各有千秋，有些人爱吃炖煮的鳝鱼，有些人爱吃干煸的鳝鱼，还有人习惯红烧鳝鱼，而“酒鬼”美食坐家最喜欢洋葱炒黄鳝，最最喜欢响油爆炒鳝丝，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。当然，炒黄鳝要好吃，关键要选好黄鳝，我买鳝鱼时，从来不看粗细，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才会买，
这种黄鳝表皮柔软，肉质细致，肥美鲜嫩。一、响油鳝丝：1.用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，剖洗干净，将鳝鱼剪成段，2.切好葱段、蒜末、姜丝，将适量生抽、老抽混合，准备好白糖、淀粉、猪油、料酒、香油、白胡椒粉等调料。再用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀，3.锅里倒油，煎熟，放一半的姜丝、蒜末煸香。
加入鳝丝、料酒快速爆炒，再加入之前混合好的生老抽翻炒均匀，接着放白糖、胡椒粉和香油。4.汤汁收浓之后，装盘，撒上葱花即成，二、洋葱炒黄鳝：1.洗净青椒、洋葱，切成小段备用，2.黄鳝剖杀洗净，切段备用，3.锅内倒入猪油煎熟，放蒜末爆香后加入切好的洋葱和青椒。4.最后放入鳝鱼大火快炒，倒一点开水煮至洋葱、青椒、黄鳝熟透后撒盐，即可盛出装盘！。
