茄汁鲅鱼的做法，如何做茄汁鲅鱼鲅鱼的做法

1，如何做茄汁鲅鱼鲅鱼的做法

茄汁鲅鱼步骤1茄汁鲅鱼的做法大全将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段步骤2茄汁鲅鱼的做法图解葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒步骤3鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄步骤4把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖步骤5最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火茄汁鲅鱼成品图烹饪技巧炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可

不明白啊 = =！

如何做茄汁鲅鱼鲅鱼的做法

2，茄汁鲅鱼怎么做

食材用料：鲅鱼4条相克食物葱相克食物姜相克食物蒜料酒酱油番茄沙司盐糖相克食物花椒菜谱做法：1.鲅鱼4条2.去内脏后切片泡入水中约4小时以除去血水3.捞出后沥干水份备用、葱、姜、蒜、料酒、酱油、番茄沙司、盐、糖、花椒大粒4.锅内入油，炸香花椒大粒5.放入葱花蒜末姜末炒香倒入两勺酱油后加入适量汤汁6.倒入番茄沙司7.倒入一勺料酒、一勺糖调成汁后放入鱼块炖15分钟左右后放盐，再炖至收汁即可

茄汁鲅鱼点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许. 做法: 1. 鲅鱼洗净,热油定型; 2. 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料; 3. 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟; 4. 放凉后装盘即可. 茄汁鲅鱼罐头做法制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。 2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。 3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。 4.茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。 5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。 6.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。 7.排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。 8.杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。答案补充　　材料：　　青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、盐5g。　　　　做法：　　1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。　　　　2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。

茄汁鲅鱼的做法步骤1. 鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。2. 锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。3. 鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。4. 鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。5. 锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。

茄汁鲅鱼怎么做

3，茄汁炖鲅鱼怎么做

做法：西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。油5成热时,放入花椒爆香,放入鲅鱼块两面稍稍煎一下。再放入葱,姜,少量五香粉,烹入料酒，番茄酱,糖,鸡精、盐、加高汤急火烧开，慢火炖。汤快收干的时候将西红柿倒入鲅鱼中一起炖至汤基本收干，出锅!小心不要糊了！料酒一定要放，不然腥。

茄汁鲅鱼(鲒鱼)制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去内脏后刷洗干净，小鱼整条，大鱼可切段。2.盐腌：加鱼重2%的精盐，充分拌匀，腌渍20分钟，中间翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。3.脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水，经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜。蒸煮后倒罐沥净汤汁及时加茄汁。4.茄汁配制：番茄酱56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、植物油12千克、香料水19.7千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅内，然后加入番茄酱、植物油以外的其它配料溶解，再加入预先混合在一起的番茄酱和植物油，充分混合，加热至90℃备用。5.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉340克(脱水后275～285克，鱼背向下，排列整齐)，茄汁112～122克(汁温75℃以上)。6.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。排气密封：中心温度75℃以上。7.杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～70′～20′/118℃冷却。杀菌式(抽气)：20′～70′～20′/118℃冷却。或者：≮美食做法≯1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。（盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些）2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了。（油不用太多，因为不是油炸，只是煎一下两面，一定要煎透、煎香）3、把煎香拿出来后，在煎鱼的油里放入，葱、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、盐（因为鱼腌的时候已经放入盐了，所以这里放的适合自己的口味为准）放入料酒，老抽，一点点的醋。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿。4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼，然后就开始炖了。一开始用大火，注意随时翻动，看着快没有西红柿的水了后改小火，之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿，一直用小火炖到我图上的那个样子。就可以出锅了。注：这个鱼在炖的时候都是不放水，全是用西红柿出来的水炖的。（要是感觉西红柿的水份不够，那就再多放西红柿）这个也不能做的不咸，那样也不好吃。

茄汁炖鲅鱼怎么做