前几天，美食坐家因业务需要出差去河南郑州，当地客户知道我是地道的四川人，更知道我超喜欢吃辣子鸡丁，便先后2次带我走进郑州两家餐厅吃最好吃的辣子鸡丁，一家是胖娃川菜馆，一家是出云记餐厅。郑州的客户告诉我，辣子鸡丁是胖娃川菜馆的招牌菜，我大吃特吃后深感确实不错，干香入味，越吃越辣，越吃越过瘾。
1、郑州哪里有辣子鸡丁？
前几天，美食坐家因业务需要出差去河南郑州，当地客户知道我是地道的四川人，更知道我超喜欢吃辣子鸡丁，便先后2次带我走进郑州两家餐厅吃最好吃的辣子鸡丁，一家是胖娃川菜馆，一家是出云记餐厅。郑州的客户告诉我，辣子鸡丁是胖娃川菜馆的招牌菜，我大吃特吃后深感确实不错，干香入味，越吃越辣，越吃越过瘾，出云记餐厅的辣子鸡丁更是有口皆碑，作为招牌菜几乎是桌桌必点。
2、郑州都有哪些好吃的大盘鸡店，在哪儿？
除了你们说的农夫，老狼大盘鸡还有不得不提的：一、震浩大盘鸡，这家的面是特色，不像别的家是烩面或者皮带面，这家是细面，一根面，另外大盘鸡里面有洋葱，风格偏向新疆吧。土豆块大，很软，是炖出来那种，但是他家外卖不给配送餐具！二、张记美味思，这家特别适合冬天吃，在店里加点蒜苗慢慢炖，蒜苗吸收了鸡汤的味道，得劲去求了。
觉得放了好多糖，糖色重，味道不赖，分微微辣，微辣，中辣等，觉得微微辣相当于别的家的微辣，微辣相当于别的家的中辣了。要精品的更好，鸡腿和鸡胗，三、口福大盘鸡，口福最好吃的是他家的板面，纯手工的哦，可不是外面买的烩面。红旗路那家店，从南挪到北，又从北挪到南，不管怎么挪，味道没变！他家默认不放土豆，做好洒芝麻，
3、辣子鸡有几种做法？
辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香，常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷，
特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效，主料：鸡肉(适量)调料：花生米(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、食用油(适量)、孜然粉(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、白酒(适量)1原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开，2鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟3烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干，4鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次，
5二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。6倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。小窍门：辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
