下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧。前几天试着自己做了看看，也还可以，成品很香脆，虽然比不上专业的厨子，但是作为第一次做的，还是要表扬一下自己，之前在川菜馆，吃到四川厨子做的小酥肉，唇齿留香，让人回味回穷，真是太美味了。
1、炸肉怎么做才好吃呢？
很高兴回答你的问题，不知道你问得是不是炸酥肉？之前在川菜馆，吃到四川厨子做的小酥肉，唇齿留香，让人回味回穷，真是太美味了！我老家湖南也有这个菜，一到过年都会炸点。不过做法与四川的有所不同！前几天试着自己做了看看，也还可以，成品很香脆，虽然比不上专业的厨子，但是作为第一次做的，还是要表扬一下自己！接下来，给你分享一下我的做法：第一：买一块新鲜的前腿瘦肉，也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。
（我个人喜欢前腿肉，比较嫩）第二：把肉清洗干净，切成薄厚均匀的大片，第三：用盐，生抽，胡椒粉，一个蛋清把肉片腌制，搅拌均匀，放置半小时左右。第四：准备一半面粉，一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊，太浓稠了会导致挂糊很厚，太稀又会挂不上。所以加水要控制好，喜欢吃脆的话，面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋，炸出来是绵软的哦！我自己喜欢香脆的，所以面糊挂的厚，
第五：锅里多放点油，烧至五成热。筷子放进去能冒泡就可以了，然后将肉片一片片均匀裹上面糊，放进锅里炸，依次一片片放进去，火不能太大。第六：炸至两面金黄酥脆了，就可以出锅装盘了，喜欢吃脆的可以直接吃，外酥里嫩，味道极好！也可以搭配一点泡发好的云耳，或是别的食材做成酥肉汤。一肉两吃，完美！唇齿留香之外，更多的是一种别样的乡愁生活的仪式感，对于我们普通人来说，
2、做酥肉用什么肉好？怎么做才好吃？
以前我们这些80后能吃到酥肉的时候，往往在春节过年的那段时间，所以对于酥肉的记忆是那么怀念，那么的美好，那么的思念。怀念那已经逝去的时光，美好的童年记忆，思念那已经故去的亲人，身为一个单亲家庭的孩子，每当提到酥肉的时候，我都会不由自主的想到我那故去多年的母亲，儿时最喜欢在过年的那段时光给我们几个孩子做酥肉了。
炸酥肉是一道很热闹的美食，金黄色的外衣很诱人，制作起来也非常的简单方便，小时候过年每次母亲炸酥肉的时候，我们一堆小孩子围在锅边，闻着味，流着口水。下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！【酸汤酥肉】需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉，建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜，还有木耳，
用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子，做法：1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大小，我一般习惯切厚度在8mm左右，宽度在两厘米左右猪肉块。
放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉，尽量让这些调料和猪肉混合均匀，然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合。2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉，这样猪肉片可能会粘在一起，
注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金黄色的时候，就可以捞出来了。稍微等待一会儿，为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒，3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿，去皮，然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒，等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火，这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右。
