想要做广东烧鹅，不会选鹅怎么办。做广东烧鹅选择哪些品种，各有什么特点，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅，广东烧鹅吃起来外表酥脆可口，特别的美味，很多人都非常喜欢吃，之所以非常的受欢迎，这主要都是源于烧鹅的卖相好、表皮酥脆、味道可口。
1、想要做广东烧鹅，不会选鹅怎么办呢？
想要做广东烧鹅，不会选鹅怎么办？1、做广东烧鹅选择哪些品种，各有什么特点？做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料，也有人喜欢选择品质优良的马冈鹅，但是要有考究，就是选择生长期不足两个月的马冈鹅，因为这种鹅生长快，体型比较大。还有采用狮头鹅和马冈鹅的，马冈鹅6到8斤左右，使用荔枝柴来烧制，烧鹅味道比较有特色，
2、烧鹅选生长期多少天的鹅？成品鹅一般在72到80天出拦，也就是看鹅翅膀的羽毛有没有干血？要拨出来看看。做广东烧鹅，基本上可以选择生长期在90天-100天左右的，体重5-8斤左右，身形肥嫩的鹅，若是选择乌鬃鹅，采用60-70天的，因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染，肉质很好吃，采用它做烧鹅的人说到，它的生长期不能超过60-70天，宰鹅时用的是地下清井水，保持肉质的优良。
2、广东烧鹅皮水加醋吗？加多少？
肯定要加醋的，但是你知道其中的原因吗？很多人在做烧鹅的时候，都听说过在烧鹅皮水中要加醋，但是为什么要加入醋呢？加醋有什么作用呢？广东烧鹅吃起来外表酥脆可口，特别的美味，很多人都非常喜欢吃，之所以非常的受欢迎，这主要都是源于烧鹅的卖相好、表皮酥脆、味道可口！第1、在广东烧鹅的制作过程中，重要的一项就是烧鹅皮水了，而对于皮水的调制，也许每个师傅都有不同的方法，也就是说不同的人，调制出来的广东烧鹅皮水，它的比例和味道都是不同的，做出来的烧鹅的味道也是有些许的不同，但是大体上的味道还是一样的。
虽然说，每个人所调制的比例不同，但是他们使用的材料是一样的，也就是说，在烧鹅皮水中，主要的两个成分就是醋和糖，第2、尤其是醋，在广东烧鹅皮水中，醋的含量是按一定的比例而进行调配的，前面我们也已经说过了，每个人对于皮水的调制的比例都有些不同，但是，相差都不远，因为在皮水中放入醋的主要原因是一样的，为了让烧鹅做出来之后外酥里嫩、皮脆肉香，主要的效果就是烧鹅更脆皮，原理是皮水中的醋，在高温下发生了强烈的分解，然后就会使得鹅皮膨松化皮，从而变脆。
第3、我们在做广东烧鹅的时候，一定要把他的各种原理都搞清楚，很多人都不知道为什么要放入这些材料？比如说为什么要在广东烧鹅皮水中放入醋，其实就是为了能够让烧鹅的表皮变得更酥脆，但是如果不知道的话，可能有些人就用清水来代替了，这样烧制出来的烧鹅虽然在颜色上差别不是很大（某些人认为），但是，在效果上却有很大的区别！尤其是烧鹅的脆皮效果会大大的降低！*有关“广东烧鹅皮水加醋吗？”就分析到这里，
3、做烧鹅时，鹅皮又干又皱，该怎么办？怎样做好烧鹅？
首先、烧鹅外形不丰满，可能是你的前期工序处理不当了。广东烧鹅要做到好看的外形，在制作之中尤其要注意前期的工作过程，比如鹅子在它的充气、缝制尾针、鹅子的烫皮、冷却、上皮水、风干等，要将这些步骤一环扣一环地做好来，其次、烧鹅外形不丰满，可能是你在烧制中没把握好鹅子烧制的火候与时间。做烧鹅的技术之所在就是烧制，怎样把握好火候，烧多熟，怎样出炉，如果鹅子烧过火了，出炉后会严重收缩，鹅身收缩下来太多当然不好看了，没有丰满的效果，
火候的烧制需要大量练习，积累丰富的烧制经验。最后、烧鹅外形不丰满，还要考虑到鹅子的选材，在选择鹅子之时，一般有经验的师傅喜欢选择丰满有肉的鹅子，这样鹅子比较肥大，这个也是广东烧鹅制作出来外形比较丰满美观的一个基础条件之一，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅。
