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海参汤怎么做,海参和玉米可以一起做吧

来源:整理 时间:2023-08-25 01:59:42 编辑:好学习 手机版

1,海参和玉米可以一起做吧

可以呀,你可以做海参玉米排骨汤呀~海参营养价值丰富你可以吃点,提高免疫力
海参容易煮化了,不要煮太长时间了。煮好汤之前加上海参再出锅就行了。

海参和玉米可以一起做吧

2,海参怎么做吃了有营养

熬汤喝,可以把里面的营养充分提炼出来
熬汤
海参跟無計燉湯營養最佳
海参牛肉汤  用料:海参适量,牛肉250克,食盐少许。  制作:将海参浸泡,洗净;牛肉切片,然后一起入锅,炖煮至牛肉熟。  用法:温服。  功用:温补气血,滋养脾胃。  解析:海参功能补肾益精,养血润燥,适用于精血亏损、体质虚弱、肾虚尿频、肠燥便秘等症;牛肉性味甘温,功能补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。故两物合炖为汤,饮服之能补一切虚症。

海参怎么做吃了有营养

3,如何煮海参

我不建议你煮发海参,泡发比较好:1.准备好海参2.将海参放入洁净无油的容器,倒入纯净水,将其浸泡48-72小时,约每隔24个小时换一次水,容器要放入冰箱冷藏室,水温以水面结冰为宜,就是我们常说的冰水混合。3.取出海参,将其沿腹部纵向剖开,取出沙嘴,清洗海参肚内杂质。海参体内白色条状物不是肠子是内筋,千万别扔了。同时准备无油容器倒入纯净水,放置在冰箱冷藏备用。内筋千万别扔4.洁净无油的锅里倒入纯净水,煮沸后放入处理过的海参,不要盖锅盖,煮55分钟(推荐大家使用电饭锅,功能越简单越好,只要调至煮饭功能即可,火候好控制)。如果没有电饭锅的话,火候一定要掌握好,水沸腾后小火慢煮,以水微沸为宜。5.50分钟后熄火断电,盖上锅盖,让海参闷在锅里,待水自然凉却,锅内水自然凉却后捞出海参,逐个摸一摸软硬程度,挑出已煮好的海参放置一边(以一端拿在手里另外一端自然下垂为煮好)再次将锅内加足量水烧开放入较硬的海参,第二次煮制约30分钟左右。煮完后继续闷,期间每半个小时摸一次海参,查看软硬,挑出煮好的海参,其他的继续闷在锅里。一直重复至全部煮好。质量比较好的海参很难煮,一般我都要煮2-3次。主要还是要看海参质量。6.将捞出的海参自然冷却后放入之前在冰箱准备好的纯净水容器中,重新放入冰箱冷藏保存,此时需浸泡48小时,约24个小时左右换一次水,每次换水一定要将海参腹部空气排出,防止它露出水面。这期间海参已经可以食用,可根据自己喜欢的口感选择适当延长或缩短侵泡时间。如果短时间内吃不完,需要将海参冷冻保存。吃的时候拿出来自然解冻后即可食用。一定要自然解冻,不要加热水,不然会影响口感!
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海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段  1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时,其间要换4-6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好),换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。  2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%)  3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即转到小火煮15-30分钟(根据海参大小),关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。

如何煮海参

4,泡发好的海参怎么做

海参小米粥,营养又养胃,小孩、老人最适合。作为早餐吃海参,可以将海参切碎熬粥。方法是做海参粥前先把小米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参小米粥保留了 海参的营养 ,小米养胃,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人和小孩等,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,且对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群也大有好处。
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参的两种营养做法 明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 牛奶刺参 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。 做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 蜂蜜刺参 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 家常海参的三种做法 过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。 做法一:肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 做法二:香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 做法三:海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另准备大葱两根。 首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。 (以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。) 把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。 翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。。。

5,超市里买回的冻海参要浸泡吗怎样煲汤

海参是美味珍肴,能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道。 〔干海参发制方法〕 先用15℃~25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃~8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。 (注:)1、筋千万不要扔掉; 2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂; 3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好; 4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好; 5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收: 6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适: 7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。 〔拉缸海参发制方法〕 先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃~8℃的纯净水中36小时涨大。 1、如果海参硬可再煮焖一遍。 2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。 3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。 4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。 5、常期食用,头发易变黑且软滑,感觉腿有力,抗疲劳。 〔速冻鲜海参发制方法〕 将海参取出用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放入烧开锅的干净纯净水锅中再煮至开锅,把海参捞出剪开后去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中倒入纯净水(水量 五分之四锅)上火烧开锅后小火煮15分钟即可取出,将筋取下做汤用,然后将海参放入0℃~8℃的纯净冰水中60小时涨大。 〔活海参的加工〕 1、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[处理不好有苦味]最好发制后凉拌口感最好. 2、发制; 活海参用剪刀剪一下放出内脏。高压锅内放水烧开,将海参放入,盖上盖压18分钟(自出气开始),将海参捞出放在冰水中过凉洗净,用剪刀洗净,加纯净水放在 保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好,营养也很好,做法就更简单了。1肉末海参;用五花肉切成末下油锅炒至变色加 葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入慢火烧透入味就可以了。最好用高汤做海参,认为海参本身没有什么味道,全靠汤来提味。 〔一般海参泡发方法〕先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍 海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。 〔另外2种常见方法〕 一种常用的,用暖瓶,用温水把海参泡里面闷一夜,第二天倒出来,优缺点如下: 优点:省事,发的快。 缺点: 1、水温不同,会发不好,太热了就把海参发馕了,从而破坏掉营养,而且口感很差。太凉又发不透,海参吃起来会很硬。 2、海参发制过程中要去沙,去牙,洗肠子。但暖瓶发制,这些工作只能第二天进行,这样就无法在海参刚刚开始发软的时候做这些事情,如此一来,在操作过程中,由于海参太软,容易撕烂海参或破坏参刺。吃相,卖相都不好了。 3、暖瓶会留下腥味,这种腥味不好除掉。所以一般发海参用的暖瓶就一直这么用下去了,不再用来盛开水了。 第二种方法,完全用凉水泡发,大概要用3天的时间,每天早晚换一次自来水: 优点: 1、 不破坏营养。 2、第一天泡软了后,可以动手剪开肚子,去牙,去沙,洗净肠子。再放回去泡。 3、每天可以用手轻揉身体几下,会祛除身体泡开的死皮或外表垢污。 4、一般三天后,发制完成,参体不攮(如果你买的是好海参),有韧性,指甲盖捏它,肉不会破,入口脆滑,有嚼头(吃起来嘎吱嘎吱的,呵呵), 一般暖瓶泡的,一旦泡不好就不会这样了。 5、不用考虑水温,就是自来水。 缺点:费时间, 每天要看,如果哪天忘了早上或晚上换水,这批海参就算完了, 扔了吧。 但不管用哪种方法,有一点一定要牢记,就是你用的容器里不能有一点油腥, 手上也不能有一点油渍,否则你这盆海参就完了。 (一)海参羊肉汤 〔原料〕海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g 〔制作〕 1、海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。 2、 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。 〔功能〕 海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 (二)红枣海参汤 〔菜系及功效〕气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 〔工艺〕隔水炖 〔材料〕海参(水浸)50克,枣(干)10克,冰糖10克 〔做法〕先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。 健康提示1. 补肾益精,养血润燥,健脾益气。 2. 适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。 3. 海参有“海中人参”之誉,久服能厚肠胃、益精血。 食物相克海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 (三)酸辣海参汤 〔主料〕水发海参250克,熟火腿50克,鸡蛋五个,丝瓜1000克,番茄250克。 〔调料〕精盐15克,味精15克,姜末1克,胡椒粉1克,葱段1克,米醋40克,嫩豌豆夹50克,湿淀粉25克,清汤适量。 〔做法〕 1、海参洗净切成薄片,丝瓜切节再切成薄片,番茄去皮、籽,切成片,鸡蛋煮熟去黄,蛋白切成薄片,火腿切片。[美食中国] 2、器皿内放清汤、海参,中火30分钟,再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别氽一下取出。 3、器皿内另烧汤,放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋,再将②放入勾薄芡,加味精,盛入汤碗内(豌豆夹垫底)即可。 (四)木耳海参汤 [主料]:水发海参 [辅料]:木耳、银耳、黄瓜 [调料]:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜 [做法]: 1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用; 2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适 量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。 [特点]:养阴润燥、鲜咸营养

6,海参如何做好吃

那我的比较好 海参里脊片汤 材料:水发海参、里脊肉 鸡蛋皮、海米、香菜、 盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝   做法:   1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片; 2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味; 3、锅里放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中; 4、锅里在放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
红焖海参 主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法: 1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。 葱烧海参 用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。 做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 雪花海参 原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖 5克。 做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。 玉兔海参 主 料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法: 1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。 特 点: 鲜香爽口 灌海参 主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。 制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。 功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参 烹调类别:烧煨 食材类别:海鲜 菜系:四川菜 材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 扒瓤海参 主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。 制法: (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。 (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。 (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。 三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。 【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。 2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20
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